Stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati

Ena številnih različic odlične fižolove solate, tokrat z bučnim oljem, jabolčnim kisom in peteršiljem
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. avgust 2007 št. ogledov: 5416
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Zelenjava v prehrani
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg stročjega fižola
  • 1 jajce
  • majhen šopek peteršilja
  • 3 stroki česna
solatni preliv
  • 4 žlice bučnega olja
  • 0,6 dl jabolčnega kisa
  • sol

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje fižola. V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc; vodo posolimo. Stročji fižol očistimo.
■ Jajce položimo v krop. Glede na velikost ga počasi kuhljamo 9 do 12 minut.
■ Krop za stročji fižol posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob (al dente).
■ Kuhan stročji fižol odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Trdo kuhani jajci olupimo. Česen olupimo in narežemo na čimbolj tanke lističe.
■ Odcejen fižol stresemo v skledo. Prelijemo ga s kisom in oljem ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in z narezanim česnom. Solato nežno, a dobro premešamo.

Serviranje

Stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati razdelimo na krožnike, potem pa nanjo nastrgamo trdo kuhani jajci. Solato ponudimo kot hladno predjed.

Nadomestek

Običajno bučno olje nadomestimo s hladno stisnjenim oziroma ekstra deviškim.

Izboljšanje

■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi spodaj.
■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.
■ Improvizirajmo. Stročji fižol se odlično ujame tudi timijanom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
■ Če se kapljica "pravega" bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi triki.

Različice

gl. fižolova solata (številne različice); stročji fižol v solati (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. stročji fižol (številne ideje)
■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom.

Opozorila

■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

Zanimivosti

gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati iz knjige Zelenjava v prehrani, Marije Fras
■ številni različni viri
 
” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “
” Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom »N° 2988«. (2005) “

Sorodni recepti

Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate. V katero zmešamo narezane ...
(5.00; 1 ocena)
Jesenska solata
klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti, špinača in krompir v solati
nasitna hladna predjed s testeninami, krompirjem, papriko, špinačo in ...
(5.00; 2 oceni)
Krompir in pečena rdeča pesa v solati
Odlična topla ali hladna (pred)jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica