IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati

    Ena številnih različic odlične fižolove solate, tokrat z bučnim oljem, jabolčnim kisom in peteršiljem
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. avgust 2007 št. ogledov: 5445
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Zelenjava v prehrani
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,2 kg stročjega fižola
    • 1 jajce
    • majhen šopek peteršilja
    • 3 stroki česna
    solatni preliv
    • 4 žlice bučnega olja
    • 0,6 dl jabolčnega kisa
    • sol

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje fižola. V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc; vodo posolimo. Stročji fižol očistimo.
    ■ Jajce položimo v krop. Glede na velikost ga počasi kuhljamo 9 do 12 minut.
    ■ Krop za stročji fižol posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob (al dente).
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Trdo kuhani jajci olupimo. Česen olupimo in narežemo na čimbolj tanke lističe.
    ■ Odcejen fižol stresemo v skledo. Prelijemo ga s kisom in oljem ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in z narezanim česnom. Solato nežno, a dobro premešamo.

    Serviranje

    Stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati razdelimo na krožnike, potem pa nanjo nastrgamo trdo kuhani jajci. Solato ponudimo kot hladno predjed.

    Nadomestek

    Običajno bučno olje nadomestimo s hladno stisnjenim oziroma ekstra deviškim.

    Izboljšanje

    ■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi spodaj.
    ■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.
    ■ Improvizirajmo. Stročji fižol se odlično ujame tudi timijanom, šetrajem in žajbljem.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
    ■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

    Triki

    ■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
    ■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
    ■ Če se kapljica "pravega" bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi triki.

    Različice

    gl. fižolova solata (številne različice); stročji fižol v solati (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. stročji fižol (številne ideje)
    ■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom.

    Opozorila

    ■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

    Zanimivosti

    gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati iz knjige Zelenjava v prehrani, Marije Fras
    ■ številni različni viri
     
    ” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “
    ” Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom »N° 2988«. (2005) “

    Sorodni recepti

    Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
    nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
    (5.00; 3 ocene)
    Francoska solata s ponarejeno majonezo
    francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
    (5.00; 8 ocen)
    Jesenska solata
    klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene paprike v solati
    Odlična, priljubljena solata iz paprik, pečenih na žaru, (pod zgornjim žarom) v pečici ali v ponvi. Pečene ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.098 receptov
    Moja kuharica