Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol v solati

    Izjemna poletna solata iz kuhanega mladega stročjega fižola in solatnega preliva. Stročji fižol v solati, s česnom in s koprom. Tokrat najbolj preprost solatni preliv: olje, kis, sol in sveže mlet/strt poper.
    4.50 18 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 18 ocen) 04. julij 2005 št. ogledov: 11482
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharska enciklopedija
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g mladega stročjega fižola
    • sol
    • 3 stroki česna
    • 3 vejice kopra
    solatni preliv
    • 4 žlice olja
    • 1 žlica vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola. Posolimo. Stročji fižol očistimo. Stresemo ga v vrelo vodo in kuhamo približno 10 minut. Skuhamo ga na zob.
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo in ohladimo.
    ■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet beli poper, potem pa med nenehnim mešanjem curkoma prilijemo olivno olje.
    ■ Česen olupimo in po okusu narežemo na tanke lističe ali pa ga drobno sesekljamo. Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Ohlajen stročji fižol stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom ter potresemo z narezanim/sesekljanim česnom in z žličko drobno sesekljanega kopra. Solato v hladilniku mariniramo 60 minut. Vmes jo  enkrat, dvakrat premešamo, pred serviranjem pa jo ogrejemo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Stročji fižol v solati ali solata s stročjim fižolom se še posebej lepo poda k mesu z žara / ražnja, zlasti k piščancu.

    Nadomestek

    ■ Kis lahko nadomestimo z limoninim ali limetinim sokom.
    ■ Olje lahko nadomestimo s kislo smetano ali z jogurtom.
    ■ Kdor ni ljubitelj kopra, ga lahko nadomestite s peteršiljem.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Stročji fižol v solati potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali pistacijo, lahko pa tudi z grobo narezanimi orehovimi jedrci, mandeljni ali bučnimi semeni.
    ■ Klasično rastlinsko olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Dober dodatek stročjemu fižolu v solati so tanko narezane rdeče redkvice, odličen pa sesekljane kapre.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
    ■ Odcejen stročji fižol hitreje ohladimo, če ga v cedilu splaknemo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi triki.
    ■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.

    Triki

    ■ Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.
    ■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali/in olivnem olju.

    Pojasnila

    Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    ■ Solati tik pred serviranjem primešamo drobno sesekljano šalotko ali čebulo.
    ■ gl. nadomestek, ideje

    Ideje

    gl. stročji fižol (številne ideje)

    Opozorila

    Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen in stročji fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

    Zanimivosti

    ■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    ■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.

    Viri

    ■ dopolnjen recept stročji fižol v solati iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
    ■ številni različni viri 
     
    ” V času priprave je vključeno tudi 60-minutno mariniranje.  “
    ” Improvizirajmo. Stročji fižol se lepo dopolnjuje tudi s šetrajem, žajbljem in timijanom.  “
    ” Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.  “

    Sorodni recepti

    Stročji fižol v solati s feto in pinjolami
    Preprosta, hrustljava, razkošna jed s 5 sestavinami in v 10 minutah. Na hitro blanširan stročji fižol v solati z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mladi krompir v solati
    Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
    (5.00; 2 oceni)
    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
    Odlična solata, ki jo lahko pripravimo dan prej. Naštete sestavine oplemenitimo z redkvicami, z domačo mlado čebulo ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
    Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani