Stročji fižol v solati

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola. Posolimo. Stročji fižol očistimo. Stresemo ga v vrelo vodo in kuhamo približno 10 minut. Skuhamo ga na zob.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in ohladimo.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet beli poper, potem pa med nenehnim mešanjem curkoma prilijemo olivno olje.
■ Česen olupimo in po okusu narežemo na tanke lističe ali pa ga drobno sesekljamo. Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajen stročji fižol stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom ter potresemo z narezanim/sesekljanim česnom in z žličko drobno sesekljanega kopra. Solato v hladilniku mariniramo 60 minut. Vmes jo  enkrat, dvakrat premešamo, pred serviranjem pa jo ogrejemo na sobno temperaturo.

Serviranje

Stročji fižol v solati ali solata s stročjim fižolom se še posebej lepo poda k mesu z žara / ražnja, zlasti k piščancu.

Nadomestek

■ Kis lahko nadomestimo z limoninim ali limetinim sokom.
■ Olje lahko nadomestimo s kislo smetano ali z jogurtom.
■ Kdor ni ljubitelj kopra, ga lahko nadomestite s peteršiljem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Stročji fižol v solati potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali pistacijo, lahko pa tudi z grobo narezanimi orehovimi jedrci, mandeljni ali bučnimi semeni.
■ Klasično rastlinsko olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Dober dodatek stročjemu fižolu v solati so tanko narezane rdeče redkvice, odličen pa sesekljane kapre.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Odcejen stročji fižol hitreje ohladimo, če ga v cedilu splaknemo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi triki.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.

Triki

■ Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali/in olivnem olju.

Pojasnila

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

• SOLATA (številne slane, pekoče in sladke različice)
• beli in stročji fižol s tunino v solati
• goveji file s češnjevci na stročjem fižolu v solati (z dodatkom pečenkinega soka)
• krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko
• krompir, stročji fižol in hrenovke v solati
• krompir, stročji fižol in tunina v solati
• mladi krompir, stročji fižol in česen v solati
• solata s stročjim fižolom, ajdo in jogurtovim prelivom
• stročji fižol, artičoke in grenivke v solati
• stročji fižol, češnjevci in feta v solati
• stročji fižol in kifeljčar v solati
• stročji fižol in lisičke v solati
• stročji fižol in mladi krompir v solati
• stročji fižol in mladi krompir z meto v solati
• stročji fižol, krompir in trdo kuhana jajca v solati
• stročji fižol in sezam v solati
• stročji fižol in tunina v solati
• stročji fižol in zelišča v solati
• stročji fižol, paradižnik in sir v solati
• stročji fižol s česnom v solati
• stročji fižol s trdo kuhanimi jajci
• stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
• stročji fižol v olivnem olju (ozimnica)
• stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati
• stročji fižol z ocvirki
• topel pekoč stročji fižol v solati
• zelena solata s stročjim fižolom
• zelen stročji fižol in korenček v solati
• zelen stročji fižol s sojinim sirom

■ Solati tik pred serviranjem primešamo drobno sesekljano šalotko ali čebulo.
■ gl. nadomestek, ideje

Ideje

gl. stročji fižol (številne ideje)

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen in stročji fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.

Viri

■ dopolnjen recept stročji fižol v solati iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri