IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija

    Preprost, a posebno okusen ragu iz (rumenega) stročjega fižola, izboljšanega s pretlačenimi paradižniki, passato. Odličen stročji fižol v omaki s polpetami iz mlete govedine, svinjine in parmezana.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. julij 2021 št. ogledov: 311
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JA U KUHINJI…
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    stročji fižol
    • 1 kg stročjega fižola
    • 2 čebuli
    • 5 dl pretlačenega paradižnika, passata
    • 1 žlica svinjske masti ali olja
    • 1 žlica brezglutenske moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 1 strok česna
    • peteršilj
    polpete
    • 700 g mletega mesa
    • 40 g parmezana
    • 1 jajce
    • 1 žlička česna v prahu
    • 1 žlička čebule v prahu
    • 2–3 žlice drobtin
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    drugo
    • kisla smetana
    • 1–2 žlici svinjske masti ali olja
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Stročji fižol očistimo in narežemo na daljše koščke.
    ■ POLPETE. Peteršilj sesekljamo. V skledo stresemo mleto meso; dobra izbira je 70 % govedine in 30 % svinjske vratovine. Parmezan naribamo na meso. Dodamo jajce, drobtine, suha čebulo in česen, sol in sveže mleti poper. Na hitro premešamo s prsti, da se sestavine povežejo. Če je zmes premehka, dodamo še malo drobtin.
    ■ Maso za polpete položimo v hladilnik za 30 minut.

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.


    ■ STROČJI FIŽOL V OMAKI. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. V posodi segrejemo mast/olje. Čebulo prepražimo na maščobi, da postekleni. Dodamo stročji fižol in 1–2 žlici vode in znižamo temperaturo. Pokrito stročje dušimo 15 minut. Med občasnim mešanjem. Po potrebi prilijemo še malo vode.
    ■ Ko se stročje skoraj zmehča, ga poprašimo z moko in z mleto papriko. Premešamo in prilijemo pretlačen paradižnik. Prilijemo malo vode, posolimo, zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut. Med občasnim mešanjem.

    Bolj rahle polpete dobimo, če drobtine nadomestimo s kruhovo sredico. Namočeno v mleko in ožeto.


    ■ V ponvi segrejemo 1–2 žlici masti ali olja. Maso za polpete zajamemo s prsti in oblikujemo polpete. Z navlaženimi dlanmi gre lažje. Sproti jih polagamo v ponev in spečemo po obeh straneh. Da se zlato rumeno obarvajo.
    ■ Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa vmešamo k fižolu. Primešamo tudi mesni sok iz ponve. Pečene polpete lahko položimo na stročji fižol in vse skupaj kuhamo še 5 minut. Lahko pa ta korak preskočimo.
    ■ Peteršilj sesekljamo.

    Serviranje

    Stročji fižol razdelimo v krožnike. Nanj ali poleg njega položimo polpete. Vse skupaj potresemo s peteršiljem, k jedi pa ponudimo kislo smetano. Da si vsak postreže po okusu. Stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija, samostojna glavna jed.

    Sorodni recepti


    Kdor ima rad poseben okus polpet, jih ne kuha in servira na raguju

    Kuharski leksikon

    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko sveže nabran strok prelomimo, glasno poči. Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
    ■ Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Če mu dodamo kruhovo sredico, namočeno v mleko in ožeto, je bolj mehko in bolj sočno. Če je potrebno, dodamo še malo hladne vode. Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej ga zrežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo.


    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico.

    Opozorila

    Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija ali ragu s stročjim fižolom in polpetami (izvirno: boranija sa faširanim šniclama) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
    ■ številni različni viri


    Olivera Senić
     

    Sorodni recepti

    Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
    Odlična vegetarijanska enolončnica popolno povezanih živil. Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem je lažja ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Teletina z grahom
    Skoraj pozabljena jed, ki pa jo imajo radi celo otroci. Preprosto prepražena zelenjava in nakockano telečje stegno. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica