Prijava

Stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija

Preprost, a posebno okusen ragu iz (rumenega) stročjega fižola, izboljšanega s pošteno mero pretlačenih paradižnikov, passate. Odličen stročji fižol v omaki s polpetami (mleta govedina in svinjina, parmezan) in kislo smetano, boranija.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. julij 2021 št. ogledov: 98
Avtor: Urednik
Izvirno: JA U KUHINJI…
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

stročji fižol
  • 1 kg stročjega fižola
  • 2 čebuli
  • 5 dl pretlačenega paradižnika, passata
  • 1 žlica svinjske masti ali olja
  • 1 žlica brezglutenske moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1 strok česna
  • peteršilj
polpete
  • 700 g mletega mesa
  • 40 g parmezana
  • 1 jajce
  • 1 žlička česna v prahu
  • 1 žlička čebule v prahu
  • 2–3 žlice drobtin
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
drugo
  • kisla smetana
  • 1–2 žlici svinjske masti ali olja
  • peteršilj

Priprava

■ Stročji fižol očistimo in narežemo na daljše koščke.
■ POLPETE. Peteršilj sesekljamo. V skledo stresemo mleto meso; dobra izbira je 70 % govedine in 30 % svinjske vratovine. Parmezan naribamo na meso. Dodamo jajce, drobtine, suha čebulo in česen, sol in sveže mleti poper. Na hitro premešamo s prsti, da se sestavine povežejo. Če je zmes premehka, dodamo še malo drobtin.
■ Maso za polpete položimo v hladilnik za 30 minut.

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.


■ STROČJI FIŽOL V OMAKI. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. V posodi segrejemo mast/olje. Čebulo prepražimo na maščobi, da postekleni. Dodamo stročji fižol in 1–2 žlici vode in znižamo temperaturo. Pokrito stročje dušimo 15 minut. Med občasnim mešanjem. Po potrebi prilijemo še malo vode.
■ Ko se stročje skoraj zmehča, ga poprašimo z moko in z mleto papriko. Premešamo in prilijemo pretlačen paradižnik. Prilijemo malo vode, posolimo, zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut. Med občasnim mešanjem.

Bolj rahle polpete dobimo, če drobtine nadomestimo s kruhovo sredico. Namočeno v mleko in ožeto.


■ V ponvi segrejemo 1–2 žlici masti ali olja. Maso za polpete zajamemo s prsti in oblikujemo polpete. Z navlaženimi dlanmi gre lažje. Sproti jih polagamo v ponev in spečemo po obeh straneh. Da se zlato rumeno obarvajo.
■ Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa vmešamo k fižolu. Primešamo tudi mesni sok iz ponve. Pečene polpete lahko položimo na stročji fižol in vse skupaj kuhamo še 5 minut. Lahko pa ta korak preskočimo.
■ Peteršilj sesekljamo.

Serviranje

Stročji fižol razdelimo v krožnike. Nanj ali poleg njega položimo polpete. Vse skupaj potresemo s peteršiljem, k jedi pa ponudimo kislo smetano. Da si vsak postreže po okusu. Stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija, samostojna glavna jed.

Sorodni recepti


Kdor ima rad poseben okus polpet, jih ne kuha in servira na raguju

Kuharski leksikon

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko sveže nabran strok prelomimo, glasno poči. Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
■ Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Če mu dodamo kruhovo sredico, namočeno v mleko in ožeto, je bolj mehko in bolj sočno. Če je potrebno, dodamo še malo hladne vode. Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej ga zrežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo.


■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico.

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija ali ragu s stročjim fižolom in polpetami (izvirno: boranija sa faširanim šniclama) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri


Olivera Senić
 

Sorodni recepti

Telečji ragu z jurčki
Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ...
(5.00; 3 ocene)
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
(5.00; 2 oceni)
Bogat čili z mesom
Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.066 receptov
Moja kuharica