Priprava
■ Stročji fižol očistimo. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje. Na njem počasi pražimo sesekljano čebulo. Da se zmehča, a ne spremeni barve.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Na posteklenjeno čebulo stresemo stročji fižol. Dodamo sol, kumino, sesekljan česen in lovorov list. Premešamo, pokrijemo in počasi dušimo dobrih 10 minut. Vmes po potrebi prilijemo po malo vode.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ko je stročji fižol kuhan na zob, tekočina pa povre, ga potresemo z moko in mleto rdečo papriko (gl. nasveti, ideje). Premešamo in zalijemo z dobrim decilitrom vode. Ko omaka zavre, fižol potresemo s sesekljanim peteršiljem. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
Stročji fižol v omaki ali
omaka s stročjim fižolom in čebulo je klasična zelenjavna
prikuha, ki jo lahko ponudimo tako k zelenjavnim, kot tudi k mesnim jedem.
Nadomestek
■ Kumino nadomestimo s
koprovimi semeni.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Improvizirajmo. Stročji fižol se zelo lepo ujame tudi s timijanom, šetrajem in žajbljem.
Nasveti
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Različice
Ideje
■ Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na količino in vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike.
■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
■ gl. prikuhe
Opozorila
■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
■ gl. okvirček
Viri
dopolnjen recept
stročji fižol v omak (izvirno: fižolova omaka), iz knjige
Zelenjava v prehrani, Fras, Marija, Pomurska založba, Murska Sobota 2006
številni različni viri
(4.69; 13 ocen)
09. avgust 2007
št. ogledov: 20540
