Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol v olivnem olju

    Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce (kozarce poležemo), vmes pa poper, česen in lovorov list. Zalijemo s pikantnim ekstra deviškim olivnim oljem. Za solato ali prilogo.
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 22. julij 2014 št. ogledov: 2768
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 13008
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g ozkega stročjega fižola
    • 5 dl svetlega vinskega kisa
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 2 – 4 stroki česna
    • 1 – 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ V loncu zavremo 1,5 litra vode, kis in kakšno žličko soli. Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in kuhamo približno 10 minut, da se zmehča, a ostane na zob. Fižol poskusimo in po potrebi kuhamo še kakšno minuto.
    ■ V veliki skledi pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami. Kuhan fižol odcedimo in ga nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo. Da zaustavimo nadaljnje kuhanje in ohranimo naravno barvo.
    ■ Večji kozarec za vlaganje (ali dva manjša) s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Stročji fižol odcedimo in razprostremo po papirnatih kuhinjskih brisačah, da se posuši. Česen olupimo.
    ■ Posušen fižol pokončno nadenemo v kozarec, vmes pa stresemo poper, česen in lovorov/a list/a. V kozarec nalijemo olivno olje, pri čemer kozarec nekajkrat potresemo, da olje povsem prekrije fižol. Kozarec nepredušno zapremo; gl. shranjevanje.

    Shranjevanje

    Preden kozarec odpremo, ga vsaj za 30 dni položimo v temen in hladnejši prostor.

    Serviranje

    Stročji fižol v olivnem olju ali vložen stročji fižol v oljčnem olju lahko ponudimo kot solato (po okusu jo dodelamo) ali kot prilogo h kuhanemu mesu; gl. shranjevanje. S stročjim pripravimo odlično omleto s povsem različnima teksturama jajc in fižola.

    Nakup

    Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. Skušajmo kupiti stročji fižol brez niti. Gl. tudi triki.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša ozimnica .
    ■ Stročji fižol dobro začinjamo tudi z muškatnim oreščkom, pimentom ali z rožmarinom.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. V tem primeru smo še posebej pazljivi pri času kuhanja.

    Pojasnila

    ■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.

    Različice

    gl. vkuhan stročji fižol (v kisu)

    Ideje

    ■ gl. ozimnica (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)
    ■ Stročji fižol zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom.

    Opombe

    Drago olivno olje, kolikor ga ostane v kozarcu, porabimo za kuhanje. 

    Opozorila

    Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v olivnem olju ali vložen stročji fižol v oljčnem olju (izvirno: french beans in oil) Giulie Scarpaleggia,  z bloga Juls’ kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, vloženo

    Priložnost
    jesen, malica, ozimnica, poletje

    Glavne sestavine
    ” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol. “
    ” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
    ” Stročji fižol dobro začinjamo tudi z muškatnim oreščkom, pimentom ali z rožmarinom. “

    Sorodni recepti

    Pikantne rdeče redkvice v kisu
    Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov