Prijava

Stročji fižol v olivnem olju

Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce (kozarce poležemo), vmes pa poper, česen in lovorov list. Zalijemo s pikantnim ekstra deviškim olivnim oljem. Za solato ali prilogo.
5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 22. julij 2014 št. ogledov: 2842
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls’ kitchen
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g ozkega stročjega fižola
  • 5 dl svetlega vinskega kisa
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 2 – 4 stroki česna
  • 1 – 2 lovorova lista

Priprava

■ V loncu zavremo 1,5 litra vode, kis in kakšno žličko soli. Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in kuhamo približno 10 minut, da se zmehča, a ostane na zob. Fižol poskusimo in po potrebi kuhamo še kakšno minuto.
■ V veliki skledi pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami. Kuhan fižol odcedimo in ga nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo. Da zaustavimo nadaljnje kuhanje in ohranimo naravno barvo.
■ Večji kozarec za vlaganje (ali dva manjša) s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Stročji fižol odcedimo in razprostremo po papirnatih kuhinjskih brisačah, da se posuši. Česen olupimo.
■ Posušen fižol pokončno nadenemo v kozarec, vmes pa stresemo poper, česen in lovorov/a list/a. V kozarec nalijemo olivno olje, pri čemer kozarec nekajkrat potresemo, da olje povsem prekrije fižol. Kozarec nepredušno zapremo; gl. shranjevanje.

Shranjevanje

Preden kozarec odpremo, ga vsaj za 30 dni položimo v temen in hladnejši prostor.

Serviranje

Stročji fižol v olivnem olju ali vložen stročji fižol v oljčnem olju lahko ponudimo kot solato (po okusu jo dodelamo) ali kot prilogo h kuhanemu mesu; gl. shranjevanje. S stročjim pripravimo odlično omleto s povsem različnima teksturama jajc in fižola.

Nakup

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. Skušajmo kupiti stročji fižol brez niti. Gl. tudi triki.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša ozimnica .
■ Stročji fižol dobro začinjamo tudi z muškatnim oreščkom, pimentom ali z rožmarinom.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. V tem primeru smo še posebej pazljivi pri času kuhanja.

Pojasnila

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.

Različice

gl. vkuhan stročji fižol (v kisu)

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)
■ Stročji fižol zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom.

Opombe

Drago olivno olje, kolikor ga ostane v kozarcu, porabimo za kuhanje. 

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v olivnem olju ali vložen stročji fižol v oljčnem olju (izvirno: french beans in oil) Giulie Scarpaleggia,  z bloga Juls’ kitchen
■ številni različni viri 
 
” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol. “
” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
” Stročji fižol dobro začinjamo tudi z muškatnim oreščkom, pimentom ali z rožmarinom. “

Sorodni recepti

Pikantne bučke v olivnem olju
odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
(5.00; 2 oceni)
Vloženi češnjevci
Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
(5.00; 5 ocen)
Rdeča čebula v kisu
odličen dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi priloga k pečenkam, kuhani krači in k pečenim ...
(5.00; 1 ocena)
Pikantni česen v kisu
Tako zelo preprosto, da je všeč celo tistim, ki niso ljubitelji česna. Ko česnovega okusa po blanširanju in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica