Priprava
■ V loncu zavremo 1,5 litra vode, kis in kakšno žličko soli. Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in kuhamo približno 10 minut, da se zmehča, a ostane na zob. Fižol poskusimo in po potrebi kuhamo še kakšno minuto.
■ V veliki skledi pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami. Kuhan fižol odcedimo in ga nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo. Da zaustavimo nadaljnje kuhanje in ohranimo naravno barvo.
■ Večji kozarec za vlaganje (ali dva manjša) s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Stročji fižol odcedimo in razprostremo po papirnatih kuhinjskih brisačah, da se posuši. Česen olupimo.
■ Posušen fižol pokončno nadenemo v kozarec, vmes pa stresemo poper, česen in lovorov/a list/a. V kozarec nalijemo olivno olje, pri čemer kozarec nekajkrat potresemo, da olje povsem prekrije fižol. Kozarec nepredušno zapremo; gl. shranjevanje.
Shranjevanje
Preden kozarec odpremo, ga vsaj za 30 dni položimo v temen in hladnejši prostor.
Serviranje
Stročji fižol v olivnem olju ali
vložen stročji fižol v oljčnem olju lahko ponudimo kot solato (po okusu jo dodelamo) ali kot prilogo h kuhanemu mesu; gl.
shranjevanje. S stročjim pripravimo odlično
omleto s povsem različnima teksturama jajc in fižola.
Nakup
Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. Skušajmo kupiti stročji fižol brez niti. Gl. tudi
triki.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša
ozimnica .
■ Stročji fižol dobro začinjamo tudi z
muškatnim oreščkom, pimentom ali z
rožmarinom.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo. V tem primeru smo še posebej pazljivi pri času kuhanja.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
Različice
Ideje
■ gl.
stročji fižol (številne
ideje)
■ Stročji fižol zmešamo s
kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim
belim poprom.
Opombe
Drago olivno olje, kolikor ga ostane v kozarcu, porabimo za kuhanje.
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla
Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja
Henrika II. (1519-1559).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol v olivnem olju ali
vložen stročji fižol v oljčnem olju (izvirno: french beans in oil)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ kitchen
■ številni različni viri
