Priprava
■ STROČJI FIŽOL V OLIVNEM OLJU. V loncu zavremo 1,5 l vode, kis in kakšno žličko soli. Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in kuhamo približno 10 minut, da se zmehča, a ostane
na zob, al dente. Fižol poskusimo in po potrebi kuhamo še kakšno minuto.
■ V veliki skledi pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami. Kuhan fižol odcedimo in ga nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo. Da zaustavimo nadaljnje kuhanje in ohranimo naravno barvo.
■ Večji kozarec za vlaganje (ali dva manjša) s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 stopinj.
■ Stročji fižol odcedimo in razprostremo po papirnatih kuhinjskih brisačah, da se posuši. Česen olupimo.
Preden kozarec odpremo, ga položimo v temen in hladnejši prostor. Vsaj za 30 dni.
■ Posušen fižol pokončno nadenemo v kozarec, vmes pa stresemo poper, česen in lovorov/a list/a. V kozarec nalijemo olivno olje, pri čemer kozarec nekajkrat potresemo, da olje povsem prekrije fižol. Kozarec nepredušno zapremo; gl. shranjevanje.
Serviranje
Stročji fižol v olivnem olju ali
vložen stročji fižol v oljčnem olju lahko ponudimo kot solato (po okusu jo dodelamo) ali kot prilogo h kuhanemu mesu; gl.
shranjevanje. S stročjim pripravimo odlično
omleto s povsem različnima teksturama jajc in fižola.
Nakup
Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. Skušajmo kupiti stročji fižol brez niti. Gl. tudi
triki.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša
ozimnica .
■ Stročji fižol dobro začinjamo tudi z
muškatnim oreščkom, pimentom ali z
rožmarinom.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo. V tem primeru smo še posebej pazljivi pri času kuhanja.
Pojasnila
■
V kuhinji ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Vložen stročji fižol
Različice
Ideje
■ gl.
stročji fižol (številne
ideje)
■ Stročji fižol zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom.
Vložen stročji fižol
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zanimivosti
■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla
Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja
Henrika II. (1519-1559).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol v olivnem olju ali
vložen stročji fižol v oljčnem olju (izvirno:
french beans in oil)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ kitchen
■ številni različni viri
