Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol v olivnem olju

    Stročji fižol v olivnem olju je odlična ozimnica iz fižola, kuhanega al dente. Odcejenega zložimo v kozarce, vmes pa poper, česen in lovor.
    5.00 16 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 22. julij 2014 št. ogledov: 3013
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 15629
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g ozkega stročjega fižola
    • 5 dl svetlega vinskega kisa
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 2 – 4 stroki česna
    • 1 – 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ STROČJI FIŽOL V OLIVNEM OLJU. V loncu zavremo 1,5 l vode, kis in kakšno žličko soli. Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in kuhamo približno 10 minut, da se zmehča, a ostane na zob, al dente. Fižol poskusimo in po potrebi kuhamo še kakšno minuto.
    ■ V veliki skledi pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami. Kuhan fižol odcedimo in ga nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo. Da zaustavimo nadaljnje kuhanje in ohranimo naravno barvo.
    ■ Večji kozarec za vlaganje (ali dva manjša) s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 stopinj.
    ■ Stročji fižol odcedimo in razprostremo po papirnatih kuhinjskih brisačah, da se posuši. Česen olupimo.

    Preden kozarec odpremo, ga položimo v temen in hladnejši prostor. Vsaj za 30 dni.


    ■ Posušen fižol pokončno nadenemo v kozarec, vmes pa stresemo poper, česen in lovorov/a list/a. V kozarec nalijemo olivno olje, pri čemer kozarec nekajkrat potresemo, da olje povsem prekrije fižol. Kozarec nepredušno zapremo; gl. shranjevanje.

    Serviranje

    Stročji fižol v olivnem olju ali vložen stročji fižol v oljčnem olju lahko ponudimo kot solato (po okusu jo dodelamo) ali kot prilogo h kuhanemu mesu; gl. shranjevanje. S stročjim pripravimo odlično omleto s povsem različnima teksturama jajc in fižola.

    Nakup

    Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. Skušajmo kupiti stročji fižol brez niti. Gl. tudi triki.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša ozimnica .
    ■ Stročji fižol dobro začinjamo tudi z muškatnim oreščkom, pimentom ali z rožmarinom.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. V tem primeru smo še posebej pazljivi pri času kuhanja.

    Pojasnila

    V kuhinji ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.


    Vložen stročji fižol

    Različice

    Ideje

    ■ gl. stročji fižol (številne ideje)
    ■ Stročji fižol zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom.


    Vložen stročji fižol

    Opozorila

    Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

    Zanimivosti

    ■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v olivnem olju ali vložen stročji fižol v oljčnem olju (izvirno: french beans in oil) Giulia Scarpaleggia,  z bloga Juls’ kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Topinambur v kisu
    Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
    (5.00; 12 ocen)
    Turšija brez konzervansov
    takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pikantni česen v kisu
    Tako zelo preprosto, da je všeč celo tistim, ki niso ljubitelji česna. Ko česnovega okusa po blanširanju in ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.752 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani