Priprava
■ Pristavimo vodo za blanširanje stročjega fižola. Stročji fižol očistimo in ga zrežemo na polovice ali/in na tretjine. Stresemo ga v krop, zavremo in blanširamo 5 minut.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca. Čebulo drobno sesekljamo. V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo čebulo in korenček. Počasi ju pražimo, da se korenček zmehča. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
■ Blanširan stročji fižol odcedimo.
■ Krompir olupimo in ga narežemo na kockice. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo stročji fižol, premešamo in prilijemo toliko vode, da pokrije polovico zelenjave. Pokrito počasi kuhljamo nekaj minut. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
■ Česen drobno sesekljamo. Gladko ga zmešamo z mlekom in moko, mešanico pa nalijemo na zelenjavo v loncu. Zavremo in kuhamo še kakih 5 minut, da se jed zgosti.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Jedi ga primešamo tik pred koncem kuhanja. Skupaj s soljo, sveže mletim poprom in kurkumo, če jo uporabimo.
Serviranje
Stročji fižol v mleku je lahka poletna enolončnica, h kateri ponudimo
opečene kruhke ali kakšen dober, hrustljav kruh.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
stročji fižol (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove.
Opombe
Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
Opozorila
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol v mleku (izvirno: boranija sa mlekom)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
