Prijava

Stročji fižol v mleku

Stročji fižol v mleku je nevsakdanja, a odlična enolončnica, v kateri se raznobarvnemu stročjemu fižolu pridružijo še nakockan krompir ter prepražena korenje in čebula. Jed nazadnje zalijemo z mešanico mleka, moke in sesekljanega česna. Kuhljamo, da se zgosti, k jedi pa ponudimo opečene kruhke.
Foto: Olivera Senić
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2017 št. ogledov: 635
Avtor: Urednik
Izvirno: JA U KUHINJI...
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g rumenega, okroglega stročjega fižola
  • 250 g zelenega, okroglega stročjega fižola
  • 2 srednje velika krompirja
  • 2 korenčka
  • 1 večja čebula
  • pribl. 5 dl mleka
  • 40 g masla
  • 1 zvrhana žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep kurkume, neobvezno
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje stročjega fižola. Stročji fižol očistimo in ga zrežemo na polovice ali/in na tretjine. Stresemo ga v krop, zavremo in blanširamo 5 minut.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca. Čebulo drobno sesekljamo. V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo čebulo in korenček. Počasi ju pražimo, da se korenček zmehča. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
■ Blanširan stročji fižol odcedimo.
■ Krompir olupimo in ga narežemo na kockice. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo stročji fižol, premešamo in prilijemo toliko vode, da pokrije polovico zelenjave. Pokrito počasi kuhljamo nekaj minut. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
■ Česen drobno sesekljamo. Gladko ga zmešamo z mlekom in moko, mešanico pa nalijemo na zelenjavo v loncu. Zavremo in kuhamo še kakih 5 minut, da se jed zgosti.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Jedi ga primešamo tik pred koncem kuhanja. Skupaj s soljo, sveže mletim poprom in kurkumo, če jo uporabimo.

Serviranje

Stročji fižol v mleku je lahka poletna enolončnica, h kateri ponudimo opečene kruhke ali kakšen dober, hrustljav kruh.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ gl. ideje

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu.

Različice

gl. enolončnica (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. stročji fižol (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

Opombe

Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. 

Opozorila

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v mleku (izvirno: boranija sa mlekom) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Gl. tudi triki. “
” Kurkuma je znana tudi kot indijski ingver (Indian ginger) in kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo. “

Sorodni recepti

Piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom
Ko nam ostane kos pečenega ali kuhanega piščanca. Z belim fižolom, čebulo, belušno zeleno, z mlade špinače in s ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva enolončnica s piščancem
v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
(5.00; 2 oceni)
Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
V tej pojedini združimo beli fižol, koromač, korenje, (mlado) čebulo in belušno zeleno. Nazadnje pa še domača ...
(5.00; 8 ocen)
Zelena pomladna mineštra
Zvrhan lonec mlade spomladanske zelenjave: graha, belušev, boba, bučk, mlade čebule, stročjega fižola in ...
(5.00; 3 ocene)
Kraška jota
Zimska klasika. Različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo repo. ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica