Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol v mleku

    Stročji fižol v mleku je nevsakdanja, a odlična enolončnica, v kateri se raznobarvnemu stročjemu fižolu pridružijo še nakockan krompir ter prepražena korenje in čebula. Jed nazadnje zalijemo z mešanico mleka, moke in sesekljanega česna. Kuhljamo, da se zgosti, k jedi pa ponudimo opečene kruhke.
    Foto: Olivera Senić
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2017 št. ogledov: 507
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JA U KUHINJI...
    Receptov: 12453
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g rumenega, okroglega stročjega fižola
    • 250 g zelenega, okroglega stročjega fižola
    • 2 srednje velika krompirja
    • 2 korenčka
    • 1 večja čebula
    • pribl. 5 dl mleka
    • 40 g masla
    • 1 zvrhana žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščep kurkume, neobvezno
    • majhen šopek peteršilja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje stročjega fižola. Stročji fižol očistimo in ga zrežemo na polovice ali/in na tretjine. Stresemo ga v krop, zavremo in blanširamo 5 minut.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca. Čebulo drobno sesekljamo. V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo čebulo in korenček. Počasi ju pražimo, da se korenček zmehča. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Blanširan stročji fižol odcedimo.
    ■ Krompir olupimo in ga narežemo na kockice. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo stročji fižol, premešamo in prilijemo toliko vode, da pokrije polovico zelenjave. Pokrito počasi kuhljamo nekaj minut. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Gladko ga zmešamo z mlekom in moko, mešanico pa nalijemo na zelenjavo v loncu. Zavremo in kuhamo še kakih 5 minut, da se jed zgosti.
    ■ Peteršilj grobo sesekljamo. Jedi ga primešamo tik pred koncem kuhanja. Skupaj s soljo, sveže mletim poprom in kurkumo, če jo uporabimo.

    Serviranje

    Stročji fižol v mleku je lahka poletna enolončnica, h kateri ponudimo opečene kruhke ali kakšen dober, hrustljav kruh.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    ■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.
    ■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. stročji fižol (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
    ■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

    Opombe

    Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. 

    Opozorila

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v mleku (izvirno: boranija sa mlekom) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, enolončnice, glavne jedi, juhe

    Priložnost
    malica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
    ” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Gl. tudi triki. “
    ” Kurkuma je znana tudi kot indijski ingver (Indian ginger) in kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo. “

    Sorodni recepti

    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najboljša piščančja obara
    Najboljša piščančja obara je lahka samostojna jed iz slovenske kuhinje. V njej združimo prepraženo zelenjavo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom je lahko okusen uvod v glavni obrok ali lažja samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.592
    receptov