Prijava Vnesi svoj recept

Stročji fižol v mleku

Mlada, nežna zelenjava v vročih poletnih dneh krepi telo in duha. Tole je nevsakdanja, a odlična enolončnica, v kateri se raznobarvnemu stročjemu fižolu pridružijo še nakockan krompir ter prepražena korenje in čebula. Jed nazadnje zalijemo z mešanico mleka, moke in sesekljanega česna. Kuhljamo, da se zgosti.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2017 št. ogledov: 472
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g rumenega, okroglega stročjega fižola
  • 250 g zelenega, okroglega stročjega fižola
  • 2 srednje velika krompirja
  • 2 korenčka
  • 1 večja čebula
  • pribl. 5 dl mleka
  • 40 g masla
  • 1 zvrhana žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep kurkume, neobvezno
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo in zrežemo na polovice ali/in na tretjine. Stresemo ga v krop, zavremo in blanširamo 5 minut.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo čebulo in korenček. Počasi ju pražimo, da se korenček zmehča. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
■ Blanširan stročji fižol odcedimo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo stročji fižol, premešamo in prilijemo toliko vode, da pokrije polovico zelenjave. Pokrito počasi kuhljamo nekaj minut. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
■ Česen drobno sesekljamo. Gladko ga zmešamo z mlekom in moko, mešanico pa nalijemo na zelenjavo v loncu. Zavremo in kuhamo še kakih 5 minut, da se jed zgosti.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Jedi ga primešamo tik pred koncem kuhanja. Skupaj s soljo, sveže mletim poprom in kurkumo, če jo uporabimo.

Serviranje

Stročji fižol v mleku je lahka poletna enolončnica, h kateri ponudimo opečene kruhke ali kakšen dober, hrustljav kruh.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ gl. ideje

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu.

Različice

gl. enolončnica (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. stročji fižol (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

Opombe

Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. 

Opozorila

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v mleku (izvirno: boranija sa mlekom) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, juhe, enolončnice, malica,

Priložnost
poletje, malica

Glavne sestavine
čebula, korenček, krompir, maslo, mleko, stročji fižol, česen, stročnice, kurkuma, zelenjava
” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Gl. tudi triki. “
” Kurkuma je znana tudi kot indijski ingver (Indian ginger) in kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri