Stročji fižol v karijevi omaki

Slastna, pekoča prikuha iz azijske kuhinje, izboljšana s čebulo in kislo smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. julij 2012 št. ogledov: 3075
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g stročjega fižola
  • 150 g bele čebule
  • 3 mlade čebule
  • 300 g kisle smetane
  • 25 g masla
  • 1 žlica olja
  • 1 žlica moke
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • ingver v prahu
  • 2 žlici karija v prahu
  • 1 strok čilija
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola. Vodo posolimo.
■ Fižol očistimo, večje stroke razpolovimo. Stresemo ga v krop in kuhamo približno 10 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Smetano gladko zmešamo z moko.
■ Kuhan fižol odcedimo prelijemo s hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V plitvi posodi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo, čili in dober ščepec ingverja.
■ Čebulo potresemo s karijevim praškom, na hitro prepražimo in zalijemo z zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhljamo 3 minute.
■ Dodamo stročji fižol, smetano in mlado čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhljamo še nekaj minut.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na jed.

Serviranje

Stročji fižol v karijevi omaki je odlična prikuha k mesnim jedem.

Nakup

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

Triki

■ Niti s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali / in olivnem olju.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
Kari je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah. Gl. tudi opombe.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. fižolove prikuhe (različice)

Ideje

■ Pripravite preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
■ gl. prikuhe (številne različice); stročji fižol (številne različice)

Opombe

■ Rumeni stročji fižol pretežno uporabljamo za prikuhe, zelenega pa za solate.
■ Stročji fižol kuhamo približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila), čili, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

Viri

■ dopolnjen recept omleta s krompirjem in papriko ali krompirjeva omleta s papriko
■ številni različni viri 

” Rumeni stročji fižol pretežno uporabljamo za prikuhe, zelenega pa za solate. “
” Stročji fižol kuhamo približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob. “

Sorodni recepti

Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
(5.00; 3 ocene)
Pražena špinača s česnom, na hitro
Zelo preprosta, ekspresno pripravljena prikuha z mlado špinačo in še 3 sestavin. Na oljčnem olju rjavkasto ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica