Priprava
■ Zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Skuhamo
trdo kuhana jajca; gl.
pojasnila.
■ Stročji fižol očistimo. Krop posolimo in vanj stresemo stročje; kuhamo ga pribl. 10 minut. Vsekakor ga skuhamo
na zob (al dente). Olive razpolovimo in izpeškamo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in ga oprhamo s hladno vodo. Da preprečimo nadaljnje kuhanje in ohranimo barvo. Trdo kuhana jajca preložimo v ledeno hladno vodo. Lahko z ledenimi kockami; dobro ohlajena lažje olupimo. Ohlajena jajca olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Stročji fižol stresemo v solatno skledo. Dodamo olive, sardelne filete in bazilikine lističe. Dodamo sol, olje in kis ter nežno, a dobro premešamo. Polovice jajc potisnemo med stročje, vse skupaj pa potresemo s sveže mletim ali strtim poprom.
Serviranje
Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati ponudimo kot hladno predjed, malico ali kot lažji samostojni obrok.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Jajca kuhamo v soljeni vodi. Vode, v kateri jih skuhamo, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.
■ Olive najlažje izkoščičimo s kleščami za izkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jih ohladimo s tekočo hladno vodo.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
Različice
Ideje
gl. olive (številne
ideje);
sardelni fileti (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje);
trdo kuhano jajce (številne
ideje)
Opombe
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Opozorila
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati (izvirno: french bean salad with hard boiled eggs, olives and anchovies)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
