Priprava
■ Stročji fižol očistimo in narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Slanino narežemo na kockice.
■ Slanino pristavimo v hladni (!) ponvi. Pražimo jo 2–3 minute, da se hrustljavo zapeče in zlato rjavkasto obarva. Med pogostim mešanjem.
■ Izbrano osnovo segrejemo. Česen drobno sesekljamo.
Brezmesno različico pripravimo brez slanine. Maščobo v ponvi nadomestimo z maslom. Hrustljavo slanino pa nadomestimo s hrustljavo ocvrto šalotko.
■ Prepraženo slanino poberemo iz ponve, v njej pa pustimo za pribl. 1,5 žlice maščobe. Preostalo zavržemo. Lahko dodamo majhen košček masla ali žlico ekstra deviškega olivnega olja. Dodamo česen, ki ga pražimo 10–15 sekund med mešanjem. Da se svetlo zlato obarva. Tedaj dodamo stročji fižol. Dobro ga premešamo, da se vsi koščki okopajo v česnovi maščobi.
■ Prilijemo vročo osnovo, premešamo in pokrito kuhljamo 3 minute. Vmes dvakrat premešamo. Stročji fižol postane mehko hrustljav. V ponvi pa ostane malo ali nič tekočine.
Kdor želi, da se smetana oprime narezanih strokov, čas kuhanja podaljša za 1–2 minuti.
■ Parmezan drobno naribamo. Fižol zalijemo s smetano. Dodamo parmezan in sveže mleti poper. Med mešanjem zavremo in počasi kuhljamo 2 minuti. Da se smetana zgosti.
■ Jed poskusimo in solimo, če je potrebno.
Serviranje
Stročji fižol s slanino in smetanovo parmezanovo omako postrgamo v ogreto servirno skledo. Po vrhu potresemo hrustljavo slanino. K jedi ponudimo košček parmezana, da si ga jedci lahko naribajo po jedi. Prikuha (za 4–5) se odlično prileže k
pečenemu piščancu., k mesu z žara, k svinjskim zarebrnicam ali k piščančjim prsim iz ponve. Pa tudi k testeninam, k rižu, k
cvetačnemu rižu, h kvinoji ipd. Ali pa k jedi (za 2–3) ponudimo kakšen dober (domač) kruh.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki sveže nabranega fižola naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Če je omaka preredka, ji primešamo mešanico 1 žličke koruznega škroba in 2 žličk hladne vode. Omaka se sicer nekoliko zgosti, če jo malo ohladimo.
■
Improvizirajmo.
Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Opozorila
■ Surov stročji fižol vsebuje škodljivi fazin in ni užiten. Med termično obdelavo se fazin razgradi.
■ Porcija jedi vsebuje pribl. 360 kalorij. Če uporabimo puranjo slanino in pusto smetano pa pribl. 230.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol s slanino in smetanovo parmezanovo omako (izvirno:
green beans in creamy parmesan sauce – with bacon!)
Nagi, z bloga
recipetineats
■ številni različni viri
Nagi
