Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje stročjega fižola.
■ Fižol očistimo in narežemo na približno 2 centimetra velike koščke.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga
na zob.
■ Slanino narežemo na majhne kockice.
■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockano slanino in sesekljan čebulo in česen. Med mešanjem počasi
pražimo, da čebula porumeni.
■ Kislo smetano, moko in malo čiste
goveje juhe razžvrkljamo in vlijemo k čebuli. Prevremo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in stresemo v ponev. Začinimo ga s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Dobro premešamo in odstavimo.
Serviranje
Stročji fižol s slanino in kislo smetano ponudimo s kuhanim mesom, s pečenim mesnim sirom ali h
kruhovim cmokom.
Nadomestek
Peteršilj po okusu nadomestimo s
koprom.
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Različice
Ideje
■
Stročji fižol s slanino in kislo smetano lahko postane tudi golaž. Prepraženi čebuli dodamo 1 – 2 žlici
mlete rdeče paprike in malo
paradižnikove mezge ter nadaljujemo po receptu.
■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s
kislim mlekom, kislo smetano,
olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan
bob.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
številni različni viri
