IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol s sirom in zelišči

    Preprosta, z brijem izboljšana hladna predjed ali priloga
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 09. maj 2012 št. ogledov: 3338
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g stročjega fižola
    • 300 g paradižnika
    • 200 g bria, brie
    • 3 žlice olja
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici krebuljice
    • 2 vejici peteršilja
    • 2 vejici bazilike
    • 2 vejici koriandra

    Priprava

    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo.
    ■ Stročjemu fižolu porežemo konice s peclji.
    ■ Paradižnike očistimo in za 20 sekund položimo v krop. Nato jih olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Očiščen stročji fižol stresemo v krop. Skuhamo ga na zob; gl. nasveti.
    ■ Sir narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje in pretlačen česen. Ko slednji zadiši, dodamo sesekljan paradižnik, balzamični kis, sol in sveže mlet poper. Sestavine pražimo 6 minut, nato jih odstavimo in ohladimo.
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
    ■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Primešamo jim ekstra deviško olivno olje.
    ■ Ohlajenemu paradižniku primešamo dobro odcejen stročji fižol in zeliščno mešanico. Potresemo z nakockanim sirom.

    Serviranje

    Stročji fižol s sirom in zelišči ponudimo kot hladno predjed ali prilogo.

    Nakup

    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze. Gl. tudi pojasnila.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
    ■ Toplota v zeliščih sprošča esencialna olja, torej aromo, vonj, okus, vendar jih nato hitro prežene. Zato zelišča toplim jedem praviloma dodajamo proti koncu priprave. Nasprotno pa zelišča pri hladnih jedeh dodamo čim prej (ali pa jedi mariniramo), da imajo čas oddati aromo, saj hlad upočasnjuje razvoj arom in zmanjšuje njihovo intenzivnost.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Med štirimi tipi bria sta najboljša brie de Meaux in nekoliko ostrejši brie de Melun, kakovostna pa sta tudi brie de Montereau in brie de Coulommiers. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. stročji fižol s paradižnikom (različice)

    Ideje

    gl. stročji fižol (številne različice)

    Opombe

    Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

    Opozorila

    Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

    Viri

    ■ dopolnjen recept stročji fižol s sirom in zelišči
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev.  “
    ” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. “
    ” Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon. “

    Sorodni recepti

    Pečena rdeča pesa
    Ob soparjenju najboljši način priprave rdeče pese. Da ohranimo največ barve in hranil. Pečena rdeča pesa, s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Odlična čebula na žaru s pestom
    Karamelizirana čebula je ena najbolj dišečih jedi v kuhinji. Tale odlična čebula na žaru s pestom je pa še za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
    Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
    Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica