Stročji fižol s sirom in zelišči

Priprava

■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo.
■ Stročjemu fižolu porežemo konice s peclji.
■ Paradižnike očistimo in za 20 sekund položimo v krop. Nato jih olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Očiščen stročji fižol stresemo v krop. Skuhamo ga na zob; gl. nasveti.
■ Sir narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V globoki ponvi segrejemo olje in pretlačen česen. Ko slednji zadiši, dodamo sesekljan paradižnik, balzamični kis, sol in sveže mlet poper. Sestavine pražimo 6 minut, nato jih odstavimo in ohladimo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Primešamo jim ekstra deviško olivno olje.
■ Ohlajenemu paradižniku primešamo dobro odcejen stročji fižol in zeliščno mešanico. Potresemo z nakockanim sirom.

Serviranje

Stročji fižol s sirom in zelišči ponudimo kot hladno predjed ali prilogo.

Nakup

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
■ Toplota v zeliščih sprošča esencialna olja, torej aromo, vonj, okus, vendar jih nato hitro prežene. Zato zelišča toplim jedem praviloma dodajamo proti koncu priprave. Nasprotno pa zelišča pri hladnih jedeh dodamo čim prej (ali pa jedi mariniramo), da imajo čas oddati aromo, saj hlad upočasnjuje razvoj arom in zmanjšuje njihovo intenzivnost.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ Med štirimi tipi bria sta najboljša brie de Meaux in nekoliko ostrejši brie de Melun, kakovostna pa sta tudi brie de Montereau in brie de Coulommiers. Gl. tudi izboljšanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. stročji fižol s paradižnikom (različice)

Ideje

gl. stročji fižol (številne različice)

Opombe

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Opozorila

Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept stročji fižol s sirom in zelišči
■ številni različni viri