Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Kruhovi rezini po širini razpolovimo, potem pa obrežemo skorjico.
Priprava
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga
na zob.■ Kuhan stročji fižol odcedimo.
■ V globlji
ponvi segrejemo 70 gramov masla, na katerega stresemo odcejen fižol. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa ga med potresanjem ponve
prepražimo.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem kruhove rezine po obeh straneh zlato rumeno opečemo.
■ Pršut tanko narežemo, rezine pa zrežemo na rezance.
■ Žajbelj in osmukano zeleno narežemo na rezance.
■ Prepražen stročji fižol odstavimo. Potresemo ga z rezanci pršuta, žajblja in zelene ter nežno premešamo.
Serviranje
Opečene kruhove rezine položimo na segrete krožnike. Nanje razdelimo pripravljen fižol. Stročji fižol s pršutom ponudimo kot toplo predjed, malico ali prilogo.
Nadomestek
V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Stročji fižol se zelo lepo ujame tudi s česnom, peteršiljem, timijanom in šetrajem.
Nasveti
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
■ Na maslu najprej na hitro prepražimo narezan pršut, potem pa dodamo stročji fižol in jed dokončamo po receptu.
■ gl. stročji fižol (različice)
Ideje
Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
Opozorila
■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ gl. nasveti in okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■ gl. okvirček
Viri
različni viri
