Stročji fižol s paradižnikom s sardelnimi fileti
Priredba klasične zelenjavne prikuhe, pri kateri fižol skuhamo v pari, paradižnik pa začinimo s fileti
Predpriprava
■ V posodi za soparjenje pristavimo vodo.
■ Stročji fižol očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Sardelne filete drobno
sesekljamo.
■ Šalotki olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ Na mrežico za soparjenje stresemo očiščen stročji fižol; soparimo ga približno 8 minut, vsekakor pa ga skuhamo na zob.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem 2 minuti pražimo sesekljane sardelne filete in šalotko.
■ Paradižnika očistimo in grobo narežemo.
■ Na šalotko stresemo narezana paradižnika, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo nekaj minut, da se paradižnik zmehča.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa grobo natrgamo.
■ Prepražen paradižnik potresemo s soljo, poprovo mešanico in natrgano baziliko. Premešamo.
Serviranje
Stročji fižol stresemo v segreto servirno skledo. Nanj stresemo vročo paradižnikovo mešanico. Stročji fižol s paradižnikom s sardelnimi fileti je priredba klasične zelenjavne prikuhe, ki jo ponudimo neposredno s štedilnika.
Nadomestek
Baziliko lahko nadomestimo s kakšnim drugim zeliščem; gl. ideje (improvizirajmo)
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Baziliko nadomestimo s pestom.
■ gl. nasveti in ideje (improvizirajmo)
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. stročji fižol s paradižnikom
Ideje
■ Pripravite preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
■ Improvizirajmo. Stročji fižol se lepo dopolnjuje tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. dušen stročji fižol po provansalsko; dušen stročji fižol s paradižnikom in čebulo; dušen stročji fižol z zelenjavo in zelišči ipd.
Opombe
Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Viri
različni viri
