Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol s paradižnikom in žajbljem

    Preprosta zelenjavna prikuha, odišavljena z žajbljem in česnom
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. julij 2011 št. ogledov: 3097
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g mladega stročjega fižola
    • 500 g paradižnika
    • 2 šalotki
    • 3 žlice olja
    • sol
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica drobno sesekljanega žajblja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Stročji fižol očistimo in zrežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.
    ■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljane čebulo, česen in žajbelj. Dodamo narezana stročji fižol in paradižnik, prilijemo malo vode in posolimo. Pokrito počasi kuhljamo, da se fižol zmehča.

    Serviranje

    Stročji fižol s paradižnikom in žajbljem ponudimo kot toplo ali hladno prikuho.

    Nadomestek

    gl. pojasnila

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

    Pojasnila

    ■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    gl. stročji fižol s paradižnikom (različice)

    Ideje

    gl. stročji fižol (številne različice)

    Opombe

    Rumeni stročji fižol pretežno uporabljamo za prikuhe, zelenega pa za solate.

    Opozorila

    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept stročji fižol s paradižnikom in žajbljem iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, za 10–16 oseb

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov