Prijava

Stročji fižol s paradižnikom in žajbljem

Preprosta zelenjavna prikuha, odišavljena z žajbljem in česnom
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. julij 2011 št. ogledov: 3105
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g mladega stročjega fižola
  • 500 g paradižnika
  • 2 šalotki
  • 3 žlice olja
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica drobno sesekljanega žajblja

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Stročji fižol očistimo in zrežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljane čebulo, česen in žajbelj. Dodamo narezana stročji fižol in paradižnik, prilijemo malo vode in posolimo. Pokrito počasi kuhljamo, da se fižol zmehča.

Serviranje

Stročji fižol s paradižnikom in žajbljem ponudimo kot toplo ali hladno prikuho.

Nadomestek

gl. pojasnila

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. stročji fižol s paradižnikom (različice)

Ideje

gl. stročji fižol (številne različice)

Opombe

Rumeni stročji fižol pretežno uporabljamo za prikuhe, zelenega pa za solate.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept stročji fižol s paradižnikom in žajbljem iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri 

” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

Sorodni recepti

Pražene bučke s česnom in origanom
Njeno veličanstvo sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica