Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Stročji fižol očistimo in zrežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem
prepražimo sesekljane čebulo, česen in žajbelj. Dodamo narezana stročji fižol in paradižnik, prilijemo malo vode in posolimo. Pokrito počasi kuhljamo, da se fižol zmehča.
Serviranje
Stročji fižol s paradižnikom in žajbljem ponudimo kot toplo ali hladno
prikuho.
Nadomestek
gl.
pojasnila
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl.
stročji fižol s paradižnikom (
različice)
Ideje
gl.
stročji fižol (številne
različice)
Opombe
Rumeni stročji fižol pretežno uporabljamo za prikuhe, zelenega pa za solate.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept
stročji fižol s paradižnikom in žajbljem iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
