Prijava

Stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško

Preprosta, okusna jed, ki je v Grčiji lahko samostojna, topla ali hladna. S feto in s hrustljavo bageto. Stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško, dušen s čebulo in s paradižniki iz pločevinke. Odišavljen s česnom in z origanom.
5.00 3 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. julij 2021 št. ogledov: 157
Avtor: Urednik
Izvirno: RECLAIMINGYesterday
Receptov: 14065
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g (zamrznjenega) stročjega fižola
  • 450 g paradižnikovih koščkov v pločevinki
  • 1 rumena čebula
  • 3 žlice paradižnikove mezge
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • limonov sok, neobvezno
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4–5 strokov česna
  • 1 žlica suhega origana
priloge, neobvezno
  • francoska štruca, baget
  • feta
  •  

Priprava

■ Če uporabimo svež stročji fižol, ga očistimo.

Jed je najbolj okusna, če eno noč preživi v hladilniku. Kdor želi, jo ogreje na sobno temperaturo pred serviranjem.


■ Čebulo drobno naribamo, česen pa drobno sesekljamo. Ribanje čebule je lahko zoprno opravilo. Če se nam ne da, jo zmiksamo v multipraktiku ali pa jo drobno sesekljamo.
■ Segrejmo večjo posodo ali ponev. V segreto nalijemo 0,6 dl olja. Dodamo naribano čebulo (skupaj s sokom), česen in ščep soli. Pražimo 5–7 minut, da se tekočina zgosti.
■ Dodamo origano in pražimo še 1 minuto.

Če je po 30–40 minutah kuhanja tekočina še v posodi, zvišamo temperaturo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da večina tekočine izhlapi. Če je tekočine premalo, jo prilijemo.


■ Na prepraženo čebulo stresemo nalijemo paradižnik iz pločevinke in stročje. Dodamo paradižnikovo mezgo in še malo soli. Prilijemo izdaten brizg oljčnega olja in dobro premešamo. Ko mešanica zavre, temperaturo znižamo. Vse skupaj pokrito dušimo 30–40 minut. Vmes nekajkrat premešamo, da se fižol ne prime na dno posode. V tej jedi želimo mehak fižol, ne al dente.
■ Jed začinimo s sveže mletim/strtim poprom. Po nekaterih izvirnih receptih jo okisamo z limonovim sokom.

Serviranje

Topel ali hladen stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško ali stročji fižol na grški način, fasolakia, ponudimo s feto ali s kakovostnim ovčjim sirom in s francosko štruco, bageto. Lahko pa je tudi priloga k piščancu ali govedini z žara.
 

Sorodni recepti


Ribanje čebule je lahko zoprno opravilo, a naribana čebula se stopi v v gosto, sladkasto omako

Kuharski leksikon

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce. Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.


■ Ribanje čebule prihaja iz recepta grške babice. Omogoči, da se čebula preprosto stopi v omako, ki je zaradi tega gosta in sladkasta.
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.


Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), kisi, korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, olivami (črnimi), olji* (zlasti olivnim*, orehovim), orehi*, paradižniki*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in s testeninami.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ S kakovostnim oljčnim oljem ne skoparimo pri tej jedi. Kombinacija tudi izboljša absorbcijo likopena, pomembnega antioksidanta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško ali stročji fižol na grški način, fasolakia (izvirno: Greek style green beans /fasolakia/) Allyson Willis, z bloga RECLAIMINGYesterday
■ številni različni viri


Allyson Willis
 

Sorodni recepti

Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
(5.00; 6 ocen)
Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine tortilje
(VIDEO) Bučke naribamo na rezance, ki jih zmešamo z naribanim parmezanom, jajcem, drobtinami in z začimbami. Zmes ...
(5.00; 7 ocen)
Marinirane presne bučke s feto in pinjolami
Zelo preprosta malica, hladna predjed ali lažja samostojna jed. Na kolesca zrezane bučke mariniramo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna musaka yasmina
brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.194 receptov
Moja kuharica