IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško

    Preprosta, okusna jed, ki je v Grčiji lahko samostojna, topla ali hladna. S feto in s hrustljavo bageto. Stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško, dušen s čebulo in s paradižniki iz pločevinke. Odišavljen s česnom in z origanom.
    5.00 3 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. julij 2021 št. ogledov: 210
    Avtor: Urednik
    Izvirno: RECLAIMINGYesterday
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 900 g (zamrznjenega) stročjega fižola
    • 450 g paradižnikovih koščkov v pločevinki
    • 1 rumena čebula
    • 3 žlice paradižnikove mezge
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • limonov sok, neobvezno
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4–5 strokov česna
    • 1 žlica suhega origana
    priloge, neobvezno
    • francoska štruca, baget
    • feta
    •  

    Priprava

    ■ Če uporabimo svež stročji fižol, ga očistimo.

    Jed je najbolj okusna, če eno noč preživi v hladilniku. Kdor želi, jo ogreje na sobno temperaturo pred serviranjem.


    ■ Čebulo drobno naribamo, česen pa drobno sesekljamo. Ribanje čebule je lahko zoprno opravilo. Če se nam ne da, jo zmiksamo v multipraktiku ali pa jo drobno sesekljamo.
    ■ Segrejmo večjo posodo ali ponev. V segreto nalijemo 0,6 dl olja. Dodamo naribano čebulo (skupaj s sokom), česen in ščep soli. Pražimo 5–7 minut, da se tekočina zgosti.
    ■ Dodamo origano in pražimo še 1 minuto.

    Če je po 30–40 minutah kuhanja tekočina še v posodi, zvišamo temperaturo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da večina tekočine izhlapi. Če je tekočine premalo, jo prilijemo.


    ■ Na prepraženo čebulo stresemo nalijemo paradižnik iz pločevinke in stročje. Dodamo paradižnikovo mezgo in še malo soli. Prilijemo izdaten brizg oljčnega olja in dobro premešamo. Ko mešanica zavre, temperaturo znižamo. Vse skupaj pokrito dušimo 30–40 minut. Vmes nekajkrat premešamo, da se fižol ne prime na dno posode. V tej jedi želimo mehak fižol, ne al dente.
    ■ Jed začinimo s sveže mletim/strtim poprom. Po nekaterih izvirnih receptih jo okisamo z limonovim sokom.

    Serviranje

    Topel ali hladen stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško ali stročji fižol na grški način, fasolakia, ponudimo s feto ali s kakovostnim ovčjim sirom in s francosko štruco, bageto. Lahko pa je tudi priloga k piščancu ali govedini z žara.
     

    Sorodni recepti


    Ribanje čebule je lahko zoprno opravilo, a naribana čebula se stopi v v gosto, sladkasto omako

    Kuharski leksikon

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce. Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.


    ■ Ribanje čebule prihaja iz recepta grške babice. Omogoči, da se čebula preprosto stopi v omako, ki je zaradi tega gosta in sladkasta.
    Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

    Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.


    Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), kisi, korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, olivami (črnimi), olji* (zlasti olivnim*, orehovim), orehi*, paradižniki*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in s testeninami.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

    Opozorila

    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ S kakovostnim oljčnim oljem ne skoparimo pri tej jedi. Kombinacija tudi izboljša absorbcijo likopena, pomembnega antioksidanta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško ali stročji fižol na grški način, fasolakia (izvirno: Greek style green beans /fasolakia/) Allyson Willis, z bloga RECLAIMINGYesterday
    ■ številni različni viri


    Allyson Willis
     

    Sorodni recepti

    Gratiniran koromač z limono in parmezanom
    Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavni kari s čičerko
    Ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev prašek. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
    preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto
    Z mladimi, čvrstimi bučkami je tole prava zelenjavna dobrota. Na kolesca zrezane prepražimo na oljčnem olju. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica