Prijava

Stročji fižol s paradižnikom

Priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in česnom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. marec 2011 št. ogledov: 4480
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg rumenega stročjega fižola
  • 500 g mesnatega paradižnika
  • 1 – 2 čebuli
  • 2 – 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • peteršilj
  • šetraj

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola. V drugi posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Fižol očistimo in narežemo na pribl. 3 cm dolge koščke. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročje in šetraj; fižol skuhamo na zob; gl. nasveti.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Odcejene olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo. Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in česen. Med mešanjem pražimo, da čebula porumeni. Sesekljan paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in kuhamo, da se omaka zgosti.
■ Stročji fižol stresemo k paradižniku, vse skupaj pa pokrito dušimo še 5 do 10 minut. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Jed odstavimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Stročji fižol s paradižnikom ponudimo k pečenkam. Kot samostojno jed zraven postrežemo koruzno polento ali s katero od različic pečenega krompirja.

Nadomestek

Izven sezone paradižnik nadomestimo s koščki paradižnika v pločevinki.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Skupaj s čebulo prepražimo 1 rumeno ali rdečo očiščeno papriko, zrezano na široke rezance.
■ gl. triki

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali / in olivnem olju.

Pojasnila

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. dušen stročji fižol s paradižnikom in čebulo; stročji fižol s paradižnikom in žajbljem; stročji fižol s paradižnikom s sardelnimi fileti; svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci ipd.

Ideje

■ gl. dušen stročji fižol (različice); stročji fižol (številne različice)
■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri 
 
” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. “

Sorodni recepti

Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin zavitek s kajmakom
Lahka, preprosta in hitro pripravljena dobrota s kupljenim vlečenim testom. Ki pa ga vedno lahko nadomestimo z ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni ohrovt z arašidovo sojino omako
Priljubljeni zimski zelenjavi dodamo nekaj eksotičnega oz. azijskega priokusa. Odličen je v kombinaciji s to omako. ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine polpete s korenjem in sirom
tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica