IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol s paradižnikom

    Priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in česnom
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 27. marec 2011 št. ogledov: 4593
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg rumenega stročjega fižola
    • 500 g mesnatega paradižnika
    • 1 – 2 čebuli
    • 2 – 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • peteršilj
    • šetraj

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola. V drugi posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Fižol očistimo in narežemo na pribl. 3 cm dolge koščke. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročje in šetraj; fižol skuhamo na zob; gl. nasveti.
    ■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Odcejene olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo. Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in česen. Med mešanjem pražimo, da čebula porumeni. Sesekljan paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in kuhamo, da se omaka zgosti.
    ■ Stročji fižol stresemo k paradižniku, vse skupaj pa pokrito dušimo še 5 do 10 minut. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Jed odstavimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Stročji fižol s paradižnikom ponudimo k pečenkam. Kot samostojno jed zraven postrežemo koruzno polento ali s katero od različic pečenega krompirja.

    Nadomestek

    Izven sezone paradižnik nadomestimo s koščki paradižnika v pločevinki.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Skupaj s čebulo prepražimo 1 rumeno ali rdečo očiščeno papriko, zrezano na široke rezance.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.

    Triki

    ■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali / in olivnem olju.

    Pojasnila

    ■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. dušen stročji fižol s paradižnikom in čebulo; stročji fižol s paradižnikom in žajbljem; stročji fižol s paradižnikom s sardelnimi fileti; svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci ipd.

    Ideje

    ■ gl. dušen stročji fižol (različice); stročji fižol (številne različice)
    ■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri 
     
    ” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. “

    Sorodni recepti

    Musaka z ocvrtimi bučkami in kislim mlekom, brez peke
    Osvežujoča, lahka (pred)jed ali priloga k mesnim jedem z žara. Podolžno narezane bučke povaljamo po moki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane presne bučke s feto in pinjolami
    Zelo preprosta malica, hladna predjed ali lažja samostojna jed. Na kolesca zrezane bučke mariniramo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene paprike s sirovim nadevom
    Zelo preprosta, a zelo okusna jed z idealno kombinacijo okusov pečenih paprik in pikantnega sira. Sir nadrobimo z ...
    (5.00; 9 ocen)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko, tian
    Zelo priljubljena različica klasične provansalske zelenjavne priloge z bučkami, jajčevci in paradižniki. Zelenjavo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
    Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica