Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola. V drugi posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Fižol očistimo in narežemo na pribl. 3 cm dolge koščke. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročje in šetraj; fižol skuhamo na zob; gl. nasveti.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Odcejene olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo. Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in česen. Med mešanjem pražimo, da čebula porumeni. Sesekljan paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in kuhamo, da se omaka zgosti.
■ Stročji fižol stresemo k paradižniku, vse skupaj pa pokrito dušimo še 5 do 10 minut. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Jed odstavimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Stročji fižol s paradižnikom ponudimo k
pečenkam. Kot samostojno jed zraven postrežemo
koruzno polento ali s katero od različic
pečenega krompirja.
Nadomestek
Izven sezone paradižnik nadomestimo s koščki paradižnika v pločevinki.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Skupaj s čebulo prepražimo 1 rumeno ali rdečo očiščeno
papriko, zrezano na široke rezance.
■ gl.
triki
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga
na zob.
Triki
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali / in olivnem olju.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
dušen stročji fižol s paradižnikom in čebulo;
stročji fižol s paradižnikom in žajbljem;
stročji fižol s paradižnikom s sardelnimi fileti;
svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci ipd.
Ideje
■ gl. dušen stročji fižol (
različice);
stročji fižol (številne
različice)
■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s
kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim
belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan
bob.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
