Stročji fižol s krompirjem in ocvirki

Priprava

■ Stročji fižol očistimo, operemo in zrežemo na 4 do 5 centimetrov dolge koščke. Stresemo jih v lonec, prelijemo z 1,5 litra hladne vode, pristavimo, posolimo, zavremo in kuhamo približno 15 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo na koščke, ki jih stresemo k stročjemu fižolu. Vse skupaj skuhamo do mehkega.
■ V kozici segrejemo ocvirke, na katerih na hitro prepražimo drobno sesekljan česen.
■ Zelenjavo odcedimo, pri čemer lahko nekaj žlic vode pustimo, stresemo v segreto skledo in prelijemo z ocvirki.

Serviranje

Stročji fižol s krompirjem in ocvirki lahko ponudimo kot samostojno jed ali prilogo.

Nadomestek

Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Obiskovalka Gurmanovih strani, poznavalka iz Prekmurja, svetuje nakup ocvirkov mesarstva Koudila, ki so naprodaj v njihovi mesnici na ljubljanski pokriti tržnici, pa tudi v vseh trgovinah Tuša in Mercatorja.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Različice

gl. stročji fižol s krompirjem (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Stročji fižol se zelo lepo ujame tudi s peteršiljem, timijanom, šetrajem in žajbljem.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

številni različni viri