Stročji fižol s kislo smetano in zaseko

Različica stročjega fižola s kislo smetano, le da tokrat fižol skuhamo s kumino, lovorom in česnom
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2007 št. ogledov: 5179
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg stročjega fižola
  • 1 drobna čebula
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 žlica zaseke
  • sol
  • kumina
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen lovorov list

Predpriprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Česen olupimo.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol, olupljen česen, lovorov list in (mleto) kumino. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čimbolj tanka kolesca.
■ V kozici pristavimo in segrejemo zaseko, na kateri prepražimo narezano čebulo. Ko čebula porumeni, dodamo kislo smetano in premešamo, da se smetana segreje.
■ Kuhan fižol odcedimo, stresemo v segreto skledo in zabelimo s smetanovo mešanico. Nežno premešamo.

Serviranje

Stročji fižol s kislo smetano in zaseko je lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo ržen ali polnozrnat kruh. Jed pa lahko postrežemo tudi kot prikuho k mesnim jedem, še posebej k tistim, kjer je priloga pražen krompir.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo ali s šalotko.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Kumino lahko nadomestimo s koprovimi semeni.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Stročji fižol se zelo lepo ujame s česnom, peteršiljem, timijanom, šetrajem in žajbljem.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Različice

■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
■ gl. stročji fižol s kislo smetano (različice)

Ideje

gl. stročji fižol

Opozorila

Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

različni viri
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

Sorodni recepti

Pražene bučke s česnom in origanom
Njeno veličanstvo sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki