Stročji fižol s kislo smetano II

Različica preprostejše istoimenske prikuhe, tokrat še s čebulo, česnom, peteršiljem in sladkorjem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2007 št. ogledov: 3178
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg mladega stročjega fižola
  • 40 g čebule
  • 4 žlice kisle smetane
  • 60 g masla
  • 50 g moke
  • 40 g sladkorja
  • 1 žlica kisa
  • sol
  • 1 strok česna
  • šopek peteršilja

Predpriprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 2 centimetra široke koščke.
■ Česen olupimo.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol in olupljen česen. Oboje kuhamo 5 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici pristavimo in stopimo maslo, na katerem svetlo prepražimo sesekljano čebulo in moko. Prežganje zalijemo z malo vode (gl. opombe), dobro premešamo, potem pa ga zlijemo na stročji fižol. Dodamo še kislo smetano, kis in sladkor, zavremo in počasi kuhljamo še 10 minut.

Serviranje

Stročji fižol s kislo smetano II je klasična prikuha k številnim mesnim jedem, še posebej k tistim, pri katerih je priloga pražen krompir.

Nadomestek

■ V sodobni kuhinji – kjer je le mogoče –, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem ali s podmetom.
■ gl. izboljšanje in okvirček

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Improvizirajmo. Stročji fižol se zelo lepo ujame s timijanom, šetrajem in žajbljem.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Jed po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubi (pri)okus moke.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Različice

■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
■ gl. stročji fižol s kislo smetano (različice)

Ideje

gl. stročji fižol

Opombe

■ Šefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko zalijemo s hladno ali z vročo tekočino. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljša topla. Kadar moko zalijemo z vročo ali celo vrelo tekočino, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je tekočina prehladna, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
gl. nadomestek

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, kis, peteršilj (gl. opombe) in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.

Viri

različni viri
” Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. “

Sorodni recepti

Brokoli v smetanovi omaki s sirom
Brokoli v smetanovi omaki s sirom je preprosta jed, ki jo lahko zmešamo z izbranimi testeninami ali pa jo ponudimo kot ...
(5.00; 4 ocene)
Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki