Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati

    Odlična mešanica zelenega in rumenega stročjega fižola, na žaru ali v pečici pečenih paprik, mlade čebule in drobnih kaper. Za izdatnejši okus pa še zeliščni šopek in začimbe: prepražen česen, beli poper, kumina, koriander, peteršilj in koper.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. julij 2015 št. ogledov: 1720
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g zelenega stročjega fižola
    • 250 g rumenega stročjega fižola
    • 2 rdeči papriki
    • 4 mlade čebule
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička kumine v prahu
    • 1 žlička koriandrovih semen
    • 3 stroki česna
    • 1 – 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 1 – 2 žlički sesekljanega kopra

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje fižola. Vodo posolimo.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Stročji fižol očistimo. Najprej stresemo v krop rumen stročji fižol, po 1 do 2 minutah pa še zelenega. Glede na sorto in starost fižol kuhamo še kakih 7 do 15 minut. Najbolje, da ga med kuhanjem nekajkrat poskusimo, da ostane na zob.
    ■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Papriki razpolovimo, očistimo in narežemo na širše rezance. Prelijemo jih z žlico olja, dobro premešamo in stresemo v pekač. tega za kakih 5 minut položimo v pečico.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Kuhan fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in posušimo na kuhinjski krpi.
    ■ Peteršilj in koper osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo narežemo na tanka kolesca.
    ■ V ponvi počasi segrejemo preostalo olje.
    ■ Česen narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo na vroče olje in med mešanjem pražimo 20 sekund. Dodamo kapre, potem pa vse skupaj pražimo še 15 sekund. Nazadnje dodamo kumino in koriander ter med mešanjem pražimo še 15 sekund.
    ■ Posušen fižol stresemo v skledo. Dodamo pečeno papriko, narezano čebulo, prepražen česen (z oljem vred) ter peteršilj in koper. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter nežno premešamo.

    Serviranje

    Stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati je lahko klasična solata (za 4), hladna predjed (za 4) ali lahek samostojni obrok (obogaten s sirom, jogurtom ipd.; za 2).

    Nakup

    Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Solato pripravimo dan pred serviranjem. Shranimo jo v hladilnik, iz katerega jo vzamemo uro pred serviranjem.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ Solato okisamo z malo limonovega soka ali jabolčnega kisa.

    Nasveti

    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. stročji fižol v solati (številne različice); krompir, stročji fižol in tunina v solati; solata (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kapre (številne ideje); stročji fižol (številne ideje
    ■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

    Opozorila

    Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, kumino, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    ■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati (izvirno: salata od boranije) z bloga Porodične gastronomije (srb., angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči. “
    ” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. “
    ” Najboljše kapre prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. “

    Sorodni recepti

    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Švabska krompirjeva solata
    hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva solata z mehko kuhanimi jajci in drobnjakovimi cvetovi
    V naslovu zapisane sestavine združimo v zelo preprosto, hitro pripravljeno, nasitno in okusno hladno predjed, prilogo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč stročji fižol s česnom
    Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
    (5.00; 2 oceni)
    Francoska solata s ponarejeno majonezo
    francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov