Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati

    Stročji fižol in pečene paprike v solati, odlična mešanica zelenega in rumenega stročjega, na žaru / v pečici pečenih paprik, mlade čebule in kaper.
    5.00 18 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 16. julij 2015 št. ogledov: 1964
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Porodične gastronomije
    Receptov: 15633
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g zelenega stročjega fižola
    • 250 g rumenega stročjega fižola
    • 2 rdeči papriki
    • 4 mlade čebule
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička kumine v prahu
    • 1 žlička koriandrovih semen
    • 3 stroki česna
    • 1 – 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 1 – 2 žlički sesekljanega kopra

    Priprava

    ■ STROČJI FIŽOL IN PEČENE PAPRIKE V SOLATI. V loncu pristavimo vodo za kuhanje fižola. Vodo posolimo.

    Če imamo zakurjen žar, cele paprike spečemo na njem. So opazno okusnejše. Pečene olupimo, razsemenimo in narežemo.


    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ Stročji fižol očistimo. Najprej stresemo v krop rumenega, po 1-2 minutah pa še zelenega. Glede na sorto in starost fižol kuhamo še kakih 7-15 minut. Najbolje, da ga med kuhanjem nekajkrat poskusimo, da ostane na zob, al dente.
    ■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Papriki razpolovimo, očistimo in narežemo na širše rezance. Prelijemo jih z žlico olja, dobro premešamo in stresemo v pekač. Tega položimo v pečico za kakih 5 minut.
    ■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
    ■ Kuhan fižol odcedimo in oprhamo z vodo. Še enkrat ga odcedimo in posušimo na kuhinjski krpi.
    ■ Peteršilj in koper drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na tanka kolesca.
    ■ V ponvi počasi segrejemo preostalo olje.
    ■ Česen narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo na vroče olje. Med mešanjem jih pražimo 20 sekund. Dodamo kapre in pražimo še 15 sekund. Nazadnje dodamo kumino in koriander. Pražimo še 15 sekund med mešanjem.
    ■ Posušen fižol stresemo v skledo. Dodamo pečeno papriko, narezano čebulo, prepražen česen (z oljem vred) ter peteršilj in koper. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in nežno premešamo.

    Serviranje

    Stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati je lahko klasična solata (za 4), hladna predjed (za 4) ali lahek samostojni obrok (obogaten s sirom, jogurtom ipd.; za 2).

    Nakup

    Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene / rumene plodove. Stroki morajo biti čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet. Ko ga prelomimo, glasno poči.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Solato pripravimo dan pred serviranjem. Shranimo jo v hladilnik, iz katerega jo vzamemo uro pred serviranjem.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ Solato okisamo z malo limonovega soka ali jabolčnega kisa.


    Stročji fižol in pečene paprike v solati

    Nasveti

    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti. Chefi pa jih pogosto tudi olupijo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrtakom hitro oksidira.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo, če fižol blanširamo 3 minute pred prepripravo.

    Pojasnila

    Poznamo več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in okusu. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
    Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo. Gl. opozorila.

    Različice

    Ideje

    gl. kapre (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

    Opozorila

    Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer razgradi med kuhanjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. Ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    ■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati (izvirno: salata od boranije) z bloga Porodične gastronomije (srb., angl.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Stročji fižol v solati s feto in pinjolami
    Preprosta, hrustljava, razkošna jed s 5 sestavinami in v 10 minutah. Na hitro blanširan stročji fižol v solati z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Solata z mladim krompirjem in gorčičnim prelivom
    (VIDEO) Lahkotna jed iz priljubljenega mladega krompirja, brez majoneze. Pomeni brez jajc in brez mlečnih izdelkov. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Beluši v solati s sirovimi žličniki
    kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rdeča pesa v solati
    Klasična, priljubljena solata, praviloma pripravljena brez olja. Neolupljeno rdečo peso skuhamo (v sopari) ali pa jo ...
    (5.00; 22 ocen)
    Pečene paprike v solati
    Odlične pečene paprike v solati so priljubljena poletna jed. Še posebno pečene na žaru. Tudi številne različice ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.756 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani