Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje fižola. Vodo posolimo.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Stročji fižol očistimo. Najprej stresemo v krop rumen stročji fižol, po 1 do 2 minutah pa še zelenega. Glede na sorto in starost fižol kuhamo še kakih 7 do 15 minut. Najbolje, da ga med kuhanjem nekajkrat poskusimo, da ostane
na zob.
■ Plitev pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Papriki razpolovimo, očistimo in narežemo na širše rezance. Prelijemo jih z žlico olja, dobro premešamo in stresemo v pekač. tega za kakih 5 minut položimo v pečico.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Kuhan fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in posušimo na kuhinjski krpi.
■ Peteršilj in koper osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo narežemo na tanka kolesca.
■ V
ponvi počasi segrejemo preostalo olje.
■ Česen narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo na vroče olje in med mešanjem
pražimo 20 sekund. Dodamo kapre, potem pa vse skupaj pražimo še 15 sekund. Nazadnje dodamo kumino in koriander ter med mešanjem pražimo še 15 sekund.
■ Posušen fižol stresemo v skledo. Dodamo pečeno papriko, narezano čebulo, prepražen česen (z oljem vred) ter peteršilj in koper. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter nežno premešamo.
Serviranje
Stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati je lahko klasična solata (za 4), hladna predjed (za 4) ali lahek samostojni obrok (obogaten s sirom, jogurtom ipd.; za 2).
Nakup
Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Solato pripravimo dan pred serviranjem. Shranimo jo v hladilnik, iz katerega jo vzamemo uro pred serviranjem.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Solato okisamo z malo
limonovega soka ali
jabolčnega kisa.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Koriander je v bistvu
delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Ideje
■ gl.
kapre (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Zanimivosti
■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla
Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors. Najokusnejše so najbolj drobne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati (izvirno:
salata od boranije) z bloga
Porodične gastronomije (srb., angl.)
■ številni različni viri
