Priprava
■ V loncu pristavimo zelenjavko in timijan.
■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na koščke. Narezanega stresemo v vrelo zelenjavko in počasi kuhljamo pribl. 10 minut. Skuhamo ga
na zob, al dente.
■ Paradižnike razkosamo na četrtine in narežemo na kocke. Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke. Koromač razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
■ Kuhan fižol odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Da se ohladi. Nato ga še enkrat dobro odcedimo.
■ SOLATNI PRELIV. Čebulo zelo drobno sesekljamo. V kotličku razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje. Nazadnje vmešamo sesekljano čebulo in sveže mlet poper.
■ Zelišča drobno sesekljamo.
■ Odcejen fižol stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom in nežno premešamo. Dodamo narezan paradižnik, papriko in koromač. Premešamo. Po potrebi začinimo s soljo in s sveže mletim črnim poprom.
Serviranje
Na solato nadrobimo feto, nazadnje pa jo potresemo s sesekljanimi zelišči.
Stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati ali
solata s stročjim fižolom, paradižniki in dišavnicami, po grško ponudimo z domačim kruhom ali z
opečenimi kruhki. Pa s kozarcem vina ali piva.
Nadomestek
■ Zelenjavko lahko nadomestimo z juho iz (zelenjavne) jušne kocke. Vendar pozorno preberimo deklaracijo, saj so prav jušne kocke pogost skupek škodljivih aditivov.
■ gl.
izboljšanje, različice
Izboljšanje
■ Čebulo lahko nadomestimo s
šalotko.
■ Kakovostnejše ekstra deviško oljčno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki. Brez rjavih madežev. Ko strok prelomimo, glasno poči.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Triki
■ Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem blanširamo 3 minute.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavke ali zelenjavne juhe.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■
Zelenjavna osnova je podobna zelenjavki. Le da zanjo uporabimo celo zelenjavo, ne obrezke. Razlika je tudi v tem, da pri osnovi zelenjavo pred kuhanjem blago prepražimo.
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje);
grška kuhinja (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
Opombe
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, npr. finokio (po italijanskem
finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■
Vinaigretska omaka je naprodaj v številnih industrijsko pripravljenih različicah. V Evropi jo imenujemo
francoski dresing (
french dressing), v ZDA pa ji pravijo
italijanski dresing (
italian dressing).
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Kadar pripravljamo zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega. In podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 g vsebuje pičlih 9 kalorij.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel, rajsko jabolko.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati ali
solata s stročjim fižolom, paradižniki in dišavnicami, po grško iz knjige
Polnovredne jedi,
Ingrid Früchtel,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1992
■ številni različni viri
