Prijava

Stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati

Hladna zelenjavna predjed oz. solata s kuhanim stročjim fižolom, s paradižniki, s koromačem, s paprikami in s sirom. Stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati, tokrat s feto, s timijanom in s klasičnim vinaigretskim solatnim prelivom.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. julij 2005 št. ogledov: 5300
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Polnovredne jedi
Receptov: 14016
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g stročjega fižola
  • 150 g paradižnika
  • 100 g koromača
  • 1 rumena paprika
  • 80 g fete
  • 2,5 l zelenjavke
  • 1 manjši zeliščni šopek
  • 6 vejic timijana
vinaigretska omaka
  • 1 rdeča čebula
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica jabolčnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo zelenjavko in timijan.
■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na koščke. Narezanega stresemo v vrelo zelenjavko in počasi kuhljamo pribl. 10 minut. Skuhamo ga na zob, al dente.
■ Paradižnike razkosamo na četrtine in narežemo na kocke. Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke. Koromač razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
■ Kuhan fižol odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Da se ohladi. Nato ga še enkrat dobro odcedimo.
■ SOLATNI PRELIV. Čebulo zelo drobno sesekljamo. V kotličku razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje. Nazadnje vmešamo sesekljano čebulo in sveže mlet poper.
■ Zelišča drobno sesekljamo.
■ Odcejen fižol stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom in nežno premešamo. Dodamo narezan paradižnik, papriko in koromač. Premešamo. Po potrebi začinimo s soljo in s sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Na solato nadrobimo feto, nazadnje pa jo potresemo s sesekljanimi zelišči. Stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati ali solata s stročjim fižolom, paradižniki in dišavnicami, po grško ponudimo z domačim kruhom ali z opečenimi kruhki. Pa s kozarcem vina ali piva.

Nadomestek

■ Zelenjavko lahko nadomestimo z juho iz (zelenjavne) jušne kocke. Vendar pozorno preberimo deklaracijo, saj so prav jušne kocke pogost skupek škodljivih aditivov.
■ gl. izboljšanje, različice

Izboljšanje

■ Čebulo lahko nadomestimo s šalotko.
■ Kakovostnejše ekstra deviško oljčno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki. Brez rjavih madežev. Ko strok prelomimo, glasno poči.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Triki

■ Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem blanširamo 3 minute.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali zelenjavne juhe.

Pojasnila

■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Zelenjavna osnova je podobna zelenjavki. Le da zanjo uporabimo celo zelenjavo, ne obrezke. Razlika je tudi v tem, da pri osnovi zelenjavo pred kuhanjem blago prepražimo.

Različice

Ideje

gl. feta (številne ideje); grška kuhinja (številne ideje); paradižnik (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, npr. finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
Vinaigretska omaka je naprodaj v številnih industrijsko pripravljenih različicah. V Evropi jo imenujemo francoski dresing (french dressing), v ZDA pa ji pravijo italijanski dresing (italian dressing).

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Kadar pripravljamo zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega. In podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 g vsebuje pičlih 9 kalorij.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel, rajsko jabolko.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati ali solata s stročjim fižolom, paradižniki in dišavnicami, po grško iz knjige Polnovredne jedi, Ingrid Früchtel, Cankarjeva založba, Ljubljana 1992
■ številni različni viri
 
” V zeliščni šopek kombiniramo baziliko, timijan, pehtran in koper.  “
” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.  “
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.  “

Sorodni recepti

Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Beluši v solati s sirovimi žličniki
kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa in pomaranče v solati
Odlična kombinacija zelenjave in sadja, dodelana z nežno feto, s hrustljavimi orehi in z aromatično meto. Pečena ...
(5.00; 5 ocen)
Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.147 receptov
Moja kuharica