Priprava
■ V posodi zavremo soljeno vodo za kuhanje fižola. V kozici pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo
na zob, al dente; gl.
nasveti.
■ Paradižnike potopimo v krop za 15 sekund. Blanširane olupimo in sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Na njem prepražimo česen in paradižnik med mešanjem.
■ Prilijemo balzamični kis in posolimo. Pražimo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
■ Kuhan fižol odcedimo in ohladimo.
■ Peteršilj, krebuljico, baziliko in koriander osmukamo in drobno sesekljamo. Zelišča zmešamo s preostalim oljem.
■ Brie narežemo na kockice.
■ Odcejen stročji fižol zmešamo s paradižnikom in z zeliščno polivko. Začinimo ga s sveže mletim poprom.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike ali v solatne skodelice in potresemo z nakockanim sirom.
Stročji fižol, paradižnik in sir v solati ali
solata s stročjim fižolom, paradižniki, sirom in zelišči je nasitna hladna predjed.
Nadomestek
Brie lahko nadomestimo s siri
camembert, explorateur ali
reblochon.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Med štirimi tipi bria sta najboljša
Brie de Meaux in nekoliko ostrejši
Brie de Melun. Kovostna pa sta tudi
Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers. Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga pribl. 10 minut. Odtlej ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Najpogosteje
na zob, al dente.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo blanširamo.Kake 3 minute.
Pojasnila
■ V kuhinji ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Opombe
Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve. Med zelišča uvrščamo dišavne rastline oz. zelišča. Ki so praviloma milejšega vonja in okusa.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevamo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega. In podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zanimivosti
Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
stročji fižol, paradižnik in sir v solati
■ številni različni viri
