Stročji fižol, paradižnik in sir v solati

Nasitna hladna predjed s stročjim fižolom, prepraženim paradižnikom, brijem in zelišči

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2009 št. ogledov: 3012

Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

600 g stročjega fižola
300 g paradižnika
200 g bria
3 žlice balzamičnega kisa
6 žlic olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
3 vejice krebuljice
3 vejice peteršilja
2 vejici bazilike
2 vejici koriandra

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje fižola; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo na zob; gl. nasveti.
■ Paradižnik za 15 sekund potopimo v krop, nato pa ga odcedimo, olupimo in sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem med mešanjem prepražimo česen in paradižnik.
■ Paradižniku dodamo balzamični kis, sol in sveže mlet črni poper. Pražimo 5 minut, nazadnje pa odstavimo in ohladimo.
■ Kuhan fižol odcedimo in ohladimo.
■ Peteršilj, krebuljico, baziliko in koriander osmukamo in drobno sesekljamo ter zmešamo s preostalim oljem.
■ Brie narežemo na kockice.
■ Odcejen stročji fižol zmešamo s paradižnikom in z zeliščno polivko.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike ali v solatne skodelice in potresemo z nakockanim sirom. Stročji fižol, paradižnik in sir v solati ali solata s stročjim fižolom, paradižniki, sirom in zelišči je nasitna hladna predjed.
Nadomestek
Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. stročji fižol v solati (številne različice)
Opombe
Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Viri
številni različni viri

” Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. “
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. “
” Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun. “

Sorodni recepti

Krompir in pečena rdeča pesa v solati
odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...

(5.00; 4 ocene)

Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...

(5.00; 1 ocena)

Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...

(5.00; 2 oceni)

Odlična pečena rdeča pesa v solati
pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO