Stročji fižol, paradižnik in sir v solati

Delikatesna in nasitna hladna predjed s stročjim fižolom, s prepraženim paradižnikom, z brijem in z zelišči. Stročji fižol, paradižnik in sir v solati, odišavljen s krebuljico, speteršiljem, z baziliko in s koriandrom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2009 št. ogledov: 3041
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g stročjega fižola
  • 300 g paradižnika
  • 200 g bria
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • 6 žlic olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice krebuljice
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 vejici bazilike
  • 2 vejici koriandra

Priprava

■ V posodi zavremo soljeno vodo za kuhanje fižola. V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo na zob, al dente; gl. nasveti.
■ Paradižnike potopimo v krop za 15 sekund. Blanširane olupimo in sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Na njem prepražimo česen in paradižnik med mešanjem.
■ Prilijemo balzamični kis in posolimo. Pražimo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
■ Kuhan fižol odcedimo in ohladimo.
■ Peteršilj, krebuljico, baziliko in koriander osmukamo in drobno sesekljamo. Zelišča zmešamo s preostalim oljem.
■ Brie narežemo na kockice.
■ Odcejen stročji fižol zmešamo s paradižnikom in z zeliščno polivko. Začinimo ga s sveže mletim poprom.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike ali v solatne skodelice in potresemo z nakockanim sirom. Stročji fižol, paradižnik in sir v solati ali solata s stročjim fižolom, paradižniki, sirom in zelišči je nasitna hladna predjed.

Nadomestek

Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun. Kovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga pribl. 10 minut. Odtlej ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Najpogosteje na zob, al dente.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo blanširamo.Kake 3 minute.

Pojasnila

■ V kuhinji ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Opombe

Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve. Med zelišča uvrščamo dišavne rastline oz. zelišča. Ki so praviloma milejšega vonja in okusa.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevamo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega. In podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept stročji fižol, paradižnik in sir v solati
■ številni različni viri
 
” Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin.  “
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. “
” Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun. “

Sorodni recepti

Švabska krompirjeva solata
hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
(5.00; 6 ocen)
Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
(5.00; 3 ocene)
Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica