Prijava

Stročji fižol na žaru z limonovo skuto

Hrustljavo zapečen stročji fižol (lahko v žar ponvi) na posteljici iz stepene skute in oljčnega olja. Stročji fižol na žaru z limonovo skuto, obrizgan z izbranim oljčnim oljem ter potresen s soljo, s sveže mletim poprom in z naribano limonovo lupinico.
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. avgust 2021 št. ogledov: 59
Avtor: Urednik
Izvirno: epicurious
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g stročjega fižola
  • sol

limonova skuta

  • 4,8 dl polnomastne skute iz sladkega mleka
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3/4 žličke soli
posip
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlička naribane limonove lupinice
  • črni poper v zrnu
drugo
  • 2 krhlja limone

Priprava

■ Stročji fižol lahko spečemo v žar ponvi. Sicer pa pripravimo žar, zakurimo in oglje segrejemo na srednje močno. Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm.

»Čas priprave« vključuje tudi pripravo žara. Če je žar že v funkciji ali pa se odločimo za žar ponev, je jed pripravljena mimogrede.


■ Stročji fižol očistimo in položimo v košaro za žar. Slednjo položimo na žar. Pokrit stročji fižol pečemo pribl. 8 minut. Sredi pečenja ga obrnemo. Pečen je blago hrustljav. Če smo izbrali ponev, stročje pečemo pribl. 10 minut.

Za vegansko različico gl. domača veganska skuta.


■ Skuto sobne temperature, olje in sol stepemo pri srednji hitrosti. Da postane gladka in puhasta.

Serviranje

Limonovo skuto razmažemo po servirnem krožniku. Po njej položimo pečen stročji fižol. Vse skupaj obrizgamo z oljem. In potresemo s soljo ter s sveže mletim poprom. Na vse drobno naribamo limonovo lupinico. Stročji fižol na žaru z limonovo skuto se prileže z opečenimi kruhki ali s kakšnim ploščatim kruhom. K jedi ponudimo limonove krhlje.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki sveže nabranega fižola naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.

(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).


Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, vsebuje škodljivi fazin. Med kuhanjem se razgradi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol na žaru z limonovo skuto (izvirno: 3-ingredient charred green beans with whipped ricotta) s portala epicurious
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletno naročilo revije epicurious
 

Sorodni recepti

Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
(5.00; 7 ocen)
Gratinirana zelenjava
Odlična zelenjavna (pred)jed ali priloga, ki jo lahko pripravimo v neštetih različicah. Gratinirana zelenjava je ...
(5.00; 3 ocene)
Sataraš
Preprosta, odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule in paprike, lahko tudi česna ali/in čilija. Dodamo ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica