Stročji fižol na maslu

Klasična zelenjavna priloga z dušenim stročjim fižolom, skupaj s česnom, peteršiljem in baziliko prepraženim na maslu

Predpriprava

Stročji fižol očistimo in operemo.

Priprava

■ Stročji fižol stresemo v posodo. Prilijemo deciliter hladne vode, pokrijemo, pristavimo in počasi dušimo 10 minut. Po potrebi mu po žlicah prilivamo hladno vodo. Po 10 minutah fižol vsako minuto poskusimo, če je že mehak oziroma skuhan na zob.
■ Medtem česen olupimo in drobno sesekljamo, peteršilj in baziliko pa osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerega stresemo odcejen stročji fižol in sesekljano baziliko. Na hitro prepražimo, nato pa dodamo še sesekljana česen in peteršilj. Med mešanjem pražimo še slabo minuto, potem pa odstavimo.

Serviranje

Jed ponudimo kot prilogo k mesnim jedem.

Nadomestek

Maslo nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.

Izboljšanje

Skupaj s česnom in peteršiljem dodamo stročjemu fižolu brizg worcesterske omake.

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo. Še bolje je, če baziliko natrgamo neposredno na/v jed.

Triki

Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ Različne vrste masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. dušen stročji fižol

Ideje

gl. kuhan stročji fižol

Opombe

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, baziliko, peteršilj in stročji fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Viri

različni viri

Spletne povezave

gl. bazilika; česen; maslo; peteršilj; priloga; stročji fižol; stročnice; zelišča
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica