Stročji fižol, krompir in trdo kuhana jajca v solati

Priprava

■ Krompir očistimo in neolupljenega skuhamo do mehkega.
■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Stročji fižol očistimo, razpolovimo in stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 10 minut, potem pa ga pogosteje poskusimo in skuhamo na zob.
■ Kuhan krompir odcedimo, nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo. Po nekaj minutah ga znova odcedimo.
■ Kuhana jajca odcedimo in olupimo. Eno jajce pretlačimo z vilicami, preostala narežemo na krhlje.
■ Inčunove filete sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pretlačeno jajce gladko zmešamo z oljem, kisom, sesekljanima česnom in peteršiljem, s soljo in sveže mletim poprom.
■ Stročji fižol, krompir in sesekljane inčunove filete prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.

Serviranje

Solato obložimo z narezanimi jajci in ponudimo. Stročji fižol, krompir in trdo kuhana jajca v solati ali solata s stročjim fižolom, krompirjem in jajci je lažja samostojna jed.

Nakup

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici ali drugi posodi razmešamo kis in sol, da se sol stopi; sol v olju ni topna. Nato med nenehnim mešanjem ali stepanjem v tankem curku prilijemo olje, da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo še ostale sestavine.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. stročji fižol v solati (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. stročji fižol (številne ideje)
■ Stročji fižol se zelo lepo ujame tudi s (prepraženo) čebulo, limoninim sokom, orehi, timijanom, šetrajem, žajbljem in z (naribanim) sirom.

Opombe

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ S solatnimi prelivi solatam in drugim hladnim in toplim (pred)jedem spreminjamo / izboljšujemo okus, bogatimo hranilno vrednost, neredko pa dosežemo tudi lepši videz jedi.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept stročji fižol, krompir in trdo kuhana jajca v solati ali solata s stročjim fižolom, krompirjem in jajci
■ številni različni viri