Prijava

Stročji fižol in sezam v solati

Priljubljen stročji fižol na azijski način; limeta, sojina omaka, ingver in sezam
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. marec 2010 št. ogledov: 3001
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g stročjega fižola
  • 1 žlica olja
  • 3 žlice sezamovih semen
solatni preliv
  • sok 1 limete
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 3 žlice svetle sojine omake
  • sol
  • 1 – 2 cm ingverja
  • 2 stroka česna
  • 1/2 šopka koriandra

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo pol litra vode.
■ Fižol očistimo; daljše stroke po širini razpolovimo. Krop posolimo, vanj vržemo stročji fižol, ki ga na pol pokritega kuhamo 8 do 10 minut. Pazimo, da ostane hrustljav.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in ohladimo. Gl. tudi nasveti.
■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem sezamova semena med mešanjem zlatorumeno prepražimo.
■ V skodelici zmešamo limetin sok, sojino omako, sol, sezamovo olje ter sesekljane ingver, česen in koriander
■ Stročji fiol v skledi prelijemo s solatnim prelivom in zmešamo. Nazadnje ga potresemo s prepraženim sezamom.

Serviranje

Stročji fižol in sezam v solati ponudimo kot hladno predjed.

Izboljšanje

Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali / in olivnem olju.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. Gl. tudi nasveti.

Pojasnila

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. stročji fižol v solati (različice)

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, ingver, limete, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina.

Viri

številni različni viri
” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. “
” Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi. “
” Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa in pomaranče v solati
Odlična kombinacija zelenjave in sadja, dodelana z nežno feto, s hrustljavimi orehi in z aromatično meto. Pečena ...
(5.00; 5 ocen)
Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki