Stročji fižol in mladi krompir z meto v solati

Priprava

■ Mladi krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega; gl. tudi izboljšanje.
■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo in razpolovimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol; skuhamo ga na zob. Gl. nasveti.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo. Nato ga znova odcedimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajen krompir narežemo na kolesca.
■ Narezan krompir in stročji fižol v skledi pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem. Dodamo sol in sveže mlet poper ter ženo premešamo. Solato nazadnje potresemo z osmukanimi metinimi lističi.

Serviranje

Stročji fižol in mladi krompir z meto v solati ponudimo kot klasično solato, prilogo ali lažjo samostojno jed.

Nadomestek

Limonin sok po okusu nadomestimo s priljubljenim kisom.

Izboljšanje

■ Mladi krompir skuhamo v sopari.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Kako skuhamo stročji fižol? Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. krompirjeva solata (številne različice); stročji fižol v solati (različice)

Opombe

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept stročji fižol in mladi krompir z meto v solati
■ številni različni viri