Priprava
■ Mladi krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi in
skuhamo do mehkega; gl. tudi
izboljšanje.
■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo in razpolovimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol; skuhamo ga
na zob. Gl.
nasveti.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo. Nato ga znova odcedimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajen krompir narežemo na kolesca.
■ Narezan krompir in stročji fižol v skledi pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem. Dodamo sol in sveže mlet poper ter ženo premešamo. Solato nazadnje potresemo z osmukanimi metinimi lističi.
Serviranje
Stročji fižol in mladi krompir z meto v solati ponudimo kot klasično solato, prilogo ali lažjo samostojno jed.
Nadomestek
Limonin sok po okusu nadomestimo s priljubljenim
kisom.
Izboljšanje
■ Mladi krompir
skuhamo v sopari.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Kako skuhamo stročji fižol? Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga
na zob.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
krompirjeva solata (številne
različice);
stročji fižol v solati (
različice)
Opombe
V kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
stročji fižol in mladi krompir z meto v solati ■ številni različni viri