Prijava

Stročji fižol in mladi krompir v solati

Preprosta in nasitna različica klasične fižolove solate, tokrat s presenetljivim dodatkom medu
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. avgust 2007 št. ogledov: 4729
Avtor: Urednik
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g stročjega fižola
  • 800 g drobnega mladega krompirja
  • 2 čebuli
  • 2 žlici olivnega olja
solatni preliv
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 – 3 žlice balzamičnega kisa
  • 1 žlica medu
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo dobrih 20 minut.
■ Stročji fižol očistimo.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
■ Kuhan krompir odcedimo, po potrebi olupimo in narežemo na četrtine.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo pražimo toliko časa, da se zmehča; obarvati se ne sme.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, med in sol, da se slednja dva stopita. Dodamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
■ Ohlajena stročji fižol in narezan krompir stresemo v skledo. Prilijemo solatni preliv in in deciliter hladne vode, potem pa vse skupaj dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, solato pa pri sobni temperaturi mariniramo 60 minut.

Serviranje

Stročji fižol in mladi krompir v solati ali solata s stročjim fižolom in mladim krompirjem je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed. Jed je tudi odlična priloga k mesu in ribam z žara.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s kuhinjsko krtačko.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol najprej 3 minute blanširamo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. triki.
■ gl. okvirček

Različice

gl. krompir in stročji fižol v solati; stročji fižol in kifeljčar v solati; stročji fižol v solati (številne različice)

Ideje

gl. krompirjeva solata (številne različice); mladi krompir (številne različice); zelenjavne solate (številne različice)

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Opozorila

■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol. Gl. tudi triki.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), kis, med, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
■ gl. opombe

Viri

številni različni viri

” Jed je za pripravo zelo preprosta in hitra, eno uro pa nam vzame mariniranje solate. “
” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol. “

Sorodni recepti

Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
(5.00; 1 ocena)
Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki