Stročji fižol in lisičke v solati

Marinirana solata s prepraženima slanino in lisičkami, s smetanovim solatnim prelivom

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke. Stresemo jih v krop, posolimo in kuhamo približno 10 minut. Fižol skuhamo na zob.
■ Panceto narežemo na približno pol centimetra velike kockice.
■ Lisičke očistimo; večje razpolovimo.
Smetanov solatni preliv. Koper osmukamo, vejice pa gladko razmešamo s kislo in sladko smetano, limoninim sokom, žlico hladne vode, brizgom worcesterske omake, soljo in sveže mletim belim poprom.

Priprava

■ V suhi ponvi pristavimo nakockano slanino, ki jo hrustljavo prepražimo. Koščke slanine poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo lisičke. Med mešanjem jih pražimo približno 5 minut, da tekočina izpari, lisičke pa se skuhajo na zob.
■ Kuhan fižol odcedimo in še vročega vmešamo v smetanov solatni preliv. Dodamo prepraženo panceto in lisičke, potem pa vse skupaj mariniramo 30 minut.

Serviranje

Stročji fižol in lisičke v solati so aromatična hladna predjed. Najbolje s koščkom dobrega domačega kruha ali z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Zelen stročji fižol nadomestimo ali kombiniramo z rumenim.

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko. Zelo umazane v cedilu zgolj na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■ V hladilniku lahko lisičke hranimo do 5 dni. Najbolje v košarici, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo.

Triki

Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo

Različice

gl. stročji fižol v solati

Ideje

gl. gobova solata

Opombe

Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Presnega stročjega fižola ne uživamo, ker vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Na začetku leta 2005 so znanstveniki v worcesterski omaki proizvajalca Premier Foods oziroma blagovne znamke Crosse & Blackwell po naključju odkrili rakotvorni aditiv sudan 1. Pozor pri nakupih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Koper (gl. opombe), limone in stročji fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Žal tega ne moremo trditi za veliko količino smetane v tej jedi.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka. 

Zanimivosti

Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Lea in Williama Perrina prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je wocesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

Viri

■ dopolnjen recept stročji fižol in lisičke v solati, Večera, 6.9.2001
■ številni različni viri spletne povezave 
Večer, Maribor 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica