Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krompirja; vodo posolimo.
■ Krompir očistimo in zrežemo na centimeter debela kolesca, ki jih stresemo v krop in kuhamo 15 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo.
■ Stročji fižol očistimo, razpolovimo, stresemo v krop in kuhamo 3 do 6 minut, da ostane na zob.
■
Solatni preliv. Drobnjak drobno narežemo. Inčunove filete zmečkamo in v skodelici gladko razmešamo z vsemi ostalimi sestavinami.
■ Stročji fižol odcedimo, nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v solatno skledo. Dodamo odcejen stročji fižol, prilijemo solatni preliv in nežno premešamo.
Serviranje
Stročji fižol in kifeljčar v solati ali solata s stročjim fižolom in krompirjem je preprosta topla ali hladna jed, ki jo lahko toplo ali hladno ponudimo kot predjed ali prilogo.
nadomestek
Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu. Gl. tudi ideje.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Kifeljčar ali rogljičar je boljši krompir z belim ali rumenim mesom ter rogljičasto obliko gomoljev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
Ideje
■ gl.
mladi krompir (številne ideje);
stročji fižol (številne ideje)
■ Pripravimo preprosto, a izjemno jed s stročjim fižolom. Kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način pripravimo tudi kuhan bob.
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zanimivosti
Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.
Viri
■ dopolnjen recept
stročji fižol in kifeljčar v solati ali
solata s stročjim fižolom in krompirjem, Ane Ugarković, Nova TV
■ številni različni viri
