Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Stročji fižol in grah z limonovo majonezo s sezamovo pasto

    Odlična hladna (pred)jed celo za sovražnike majoneze; tale različica je nekaj posebnega
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. julij 2015 št. ogledov: 1396
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 550 g stročjega fižola
    • 140 g izluščenega graha
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    limonova majoneza s sezamom
    • 0,75 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlica sezamove paste, tahini
    • 4 žličke limonovega soka
    • 1,5 žličke naribane limonove lupinice
    • sol
    • 1 strok česna
    posip
    • 1 mlada čebula
    • 0,5–1 žlička naribane limonove lupinice
    • 12 lističev bazilike

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za kuhanje graha, vodo posolimo.
    ■ Grah izluščimo, stročji fižol pa očistimo.
    ■ Grah stresemo v krop; kuhamo ga kake 4 minute.
    ■ Grah s penovko predenemo v cedilo, nato pa ga oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Stročji fižol stresemo v krop; kuhamo ga kakih 8 minut, a pazimo, da ostane na zob.
    ■ Limonina majoneza. Česen stremo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo limonov sok in sesekljan česen.
    ■ Rumenjaka nalijemo v ozko, pokončno mešalno posodo. Prilijemo četrtino olja, potem pa oboje začnemo mešati s paličnim mešalnikom. Med mešanjem postopoma in izmenoma prilivamo preostalo olje in limonov sok s česnom. Že po nekaj sekundah dobimo gosto, kremno majonezo.
    ■ Primešamo sezamovo pasto, 1,5 žličke naribane limonove lupinice in sol.
    ■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca.
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Poper v terilniku drobno stremo.
    ■ Grah in stročji fižol prelijemo z žlico olivnega olja ter začinimo s soljo in strtim poprom. Premešamo.

    Serviranje

    Mešanico stročjega fižola in graja razdelimo na krožnike. Po njej razdelimo majonezo, vse skupaj pa potresemo z mlado čebulo, limonovo lupinico in bazilikinimi lističi. Stročji fižol in grah z limonovo majonezo s sezamom takoj ponudimo kot hladno predjed (za 4) ali kot lahko samostojno jed (za 2).

    Nakup

    Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Limonovo majonezo s sezamovo pasto lahko nadomestimo s katero od številnih različic majoneze.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša majoneza. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, ki ni starejše od dveh mesecev.

    Nasveti

    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
    ■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

    Triki

    ■ Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.
    ■ Palični mešalnik je preprosta in ekspresna rešitev za pripravo zanesljivo okusne, goste in kremne majoneze. Fino pa je, če imamo ustrezno ozko mešalno posodico.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

    Ideje

    ■ Zdrobljene lupine graha, pomešane s kakovostno zemljo, so odlično gnojilo. Še posebno, če dodamo še zdrobljene jajčne lupine.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. grah (številne ideje); majoneza (številne različice); stročji fižol (številne ideje)

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    ■ Mit o jajcih kot škodljivi holesterolski bombi je ovržen. 

    Opozorila

    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje (gl. opozorila), stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol in grah z limonovo majonezo s sezamovo pasto (izvirno: green beans and peas with tahini lemon mayonnaise) z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi. “

    Sorodni recepti

    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
    Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
    (5.00; 21 ocen)
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov