Priprava
■ Stročji fižol očistimo, večje stroke razpolovimo ali zrežemo na tretjine. Krompir olupimo in zrežemo na kolesca ali na kocke. Korenčka narežemo na kolesca, očiščeno papriko pa na koščke. Čebule narežemo na kolesca, vključno zdravo zelenje. Česen zelenino zelenje sesekljamo.
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo. Dodamo pripravljeno zelenjavo, polovico česna, lovorova lističa in zeleno. Premešamo, pokrijemo in zdušimo, da se zelenjava skoraj zmehča. Po malem prilivamo vodo, še bolje,
zelenjavno osnovo. Ob koncu kuhanja mora jed vsebovati tudi omako.
■ Paradižnik olupimo, olupljenega pa narežemo na koščke. Stresemo ga na zelenjavo. Dodamo ajvar. Potresemo z mleto papriko, s sveže mletim poprom in s preostalim česnom. Nežno premešamo in kuhamo še nekaj minut.
Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju.
■ Peteršilj sesekljamo, sesekljanega pa potresemo po jedi.
Serviranje
Stročji fižol brez mesa v omaki, boranija, lahka poletna samostojna jed. Topla ali hladna. K jedi ponudimo dober kruh ali
krompirjev pire in
pečene paprike v solati.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko sveže nabran strok prelomimo, glasno poči. Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
■
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol brez mesa v omaki, boranija ali
zelenjavni ragu s stročjim fižolom (izvirno:
posna dinstana boranija) s portala
Recepti.com (srb.)
■ številni različni viri
