Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje stročjega fižola.
■ Artičokina srca odcedimo, oprhamo pod hladno vodo, odcedimo in zrežemo na četrtine.
■ Olive izkoščičimo.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga
na zob.
■ Grenivko olupimo, vključno belo podkožico, in
filiramo (video; gl. tudi
triki).
■ Rožmarinove iglice karseda drobno
sesekljamo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo, na hitro oprhamo pod hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ V skodelici gladko razmešamo pomarančni sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje ter dodamo sveže mleti poper in sesekljan rožmarin. Gladko razmešamo.
■ V solatno skledo naložimo stročji fižol, grenivko, artičoke in olive. Prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.
Serviranje
Stročji fižol, artičoke in grenivke v solati ponudimo za malico, kot hladno predjed ali kot lahko samostojno jed.
Nakup
Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
Izboljšanje
Če imamo artičoke na domačem vrtu, jih
očistimo (
video) in skuhamo.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove.
Triki
Grenivkine fileje izrežemo z lahkoto, če sadeže pred filiranjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 %
eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini. Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
gl. solata (številne različice);
stročji fižol v solati (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali s timijanom.
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
■ gl.
artičoka (številne
ideje); grenivke (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (
rakotvotnih)
pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Grenivke (gl.
opombe), olive, (ekstra deviško) olivno olje, pomaranče, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stročji fižol, artičoke in grenivke v solati (izvirno: green bean, artichoke and grapefruit salad with kalamata olives rosemary) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
