Stročji fižol v omaki s polpetami, boranija

Priprava

■ STROČJI FIŽOL V OMAKI S POLPETAMI, BORANIJA. Stročji fižol očistimo in narežemo na daljše koščke.
■ POLPETE. Peteršilj sesekljamo. V skledo stresemo mleto meso; dobra izbira je 70 % govedine in 30 % svinjske vratovine. Parmezan naribamo na meso. Dodamo jajce, drobtine, suha čebulo in česen, sol in sveže mleti poper. Na hitro premešamo s prsti, da se sestavine povežejo. Če je zmes premehka, dodamo še malo drobtin.
■ Maso za polpete položimo v hladilnik za 30 minut.

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju.

■ STROČJI FIŽOL V OMAKI. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. V posodi segrejemo mast/olje. Čebulo prepražimo na maščobi, da postekleni. Dodamo stročji fižol in 1–2 žlici vode in znižamo temperaturo. Pokrito stročje dušimo 15 minut. Med občasnim mešanjem. Po potrebi prilijemo še malo vode.
■ Ko se stročje skoraj zmehča, ga poprašimo z moko in z mleto papriko. Premešamo in prilijemo pretlačen paradižnik. Prilijemo malo vode, posolimo, zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut. Med občasnim mešanjem.

Bolj rahle polpete dobimo, če drobtine nadomestimo s kruhovo sredico. Namočeno v mleko in ožeto.

■ V ponvi segrejemo 1–2 žlici masti ali olja. Maso za polpete zajamemo s prsti in oblikujemo polpete. Z navlaženimi dlanmi gre lažje. Sproti jih polagamo v ponev in spečemo po obeh straneh. Da se zlato rumeno obarvajo.
■ Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa vmešamo k fižolu. Primešamo tudi mesni sok iz ponve. Pečene polpete lahko položimo na stročji fižol in vse skupaj kuhamo še 5 minut. Lahko pa ta korak preskočimo.
■ Peteršilj sesekljamo.

Serviranje

Stročji fižol razdelimo v krožnike. Nanj ali poleg njega položimo polpete. Vse skupaj potresemo s peteršiljem, k jedi pa ponudimo kislo smetano. Da si vsak postreže po okusu. Stročji fižol v omaki s polpetami, boranija, samostojna glavna jed.


Stročji fižol v omaki s polpetami, boranija

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino (boranija)
• POLPETE
• STROČJI FIŽOL
• stročji fižol po babičino, boranija
• stročji fižol brez mesa v omaki, boranija
• stročji fižol s slanino in kislo smetano
• stročji fižol s slanino in smetanovo parmezanovo omako
• stročji fižol v mleku
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Stročji fižol v omaki s polpetami, boranij

Kuharski leksikon

• blanširanje
• domača kisla smetana
• domače krušne drobtine
• passata
• polpeta
• stročji fižol

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko sveže nabran strok prelomimo, glasno poči. Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), kisi, korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, olivami (črnimi), olji* (zlasti olivnim*, orehovim), orehi*, paradižniki*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in s testeninami. Z različnimi dodatki dobi stročji fižol v omaki s polpetami, boranija vsakič za odtenek drugačen okus.
■ Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Če mu dodamo kruhovo sredico, namočeno v mleko in ožeto, je bolj mehko in bolj sočno. Če je potrebno, dodamo še malo hladne vode. Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej ga zrežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo.

■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico.

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol v omaki s polpetami, boranija ali ragu s stročjim fižolom in polpetami (izvirno: boranija sa faširanim šniclama) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri


Olivera Senić