Predpriprava
■
Pekač premažemo z maslom.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Biskvit. Beljake na pol
stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor.
■ Moko presejemo na
beljakov sneg. Nežno premešamo. Testo predenemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, pekač pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Tik preden je biskvit pečen, mleko pristavimo in zavremo.
■ Pečico ugasnemo. Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa prelijemo z vrelim mlekom. Pekač položimo nazaj v pečico in pustimo, da se biskvit ohladi.
Priprava
■ Želatino gladko razmešamo z 8 žlicami hladne vode. Nabreka naj 10 minut.
■ Mleko in smetano pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo vroče mleko in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo stopljeno želatino in dobro ohladimo; gl.
opombe.
■ Mlečno čokolado narežemo na drobne kockice.
■ Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v rumenjakovo kremo. Nazadnje vmešamo narezano mlečno čokolado.
■ Kremo nalijemo na ohlajen biskvit. Pekač pokrijemo s prozorno folijo, sladico pa dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Kolač narežemo na
stračatela kocke in ponudimo.
Nakup
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti
kakava in preprečuje absorbcijo
hranil v telo.
Različice
Ideje
gl. stračatela (številne
ideje)
Opombe
Krema je dobro ohlajena, ko posodo s kremo potresemo, krema pa se trese kot dober
žele.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
triki .
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stračatela kocke (izvirno:
stračatela kocke) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
