Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko

    (VIDEO) Stir fry piščanec, z drobnim trikom, da je pusto meso okusnejše. Prepraženo meso, česen in ingver, piščančja osnova in sojina omaka.
    5.00 13 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 04. september 2019 št. ogledov: 2197
    Uredil: Urednik
    Izvirno: skinnytaste
    Receptov: 15540
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g piščančjega prsnega fileja
    • 2 manjši bučki
    • 2,4 dl piščančje osnove
    • 0,6 dl sojine omake
    • 3 žlice koruznega škroba
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlica repičnega olja
    • 2 žlički sezamovega olja
    • 2 žlici mirina, riževega vina
    • 1 žlica sesekljanega česna
    • 1 žlica sesekljanega ingverja
    posip
    • mlada čebula
    • sezamovo seme

    Predpriprava

    STIR FRY PIŠČANEC Z BUČKAMI (Neobvezno; trik, kako dokaj puste piščančje prsi približamo restavracijski jedi) Piščančji prsni file narežemo zelo tanko; gl. VIDEO na dnu strani. Rezine potresemo z 2 žličkama sode bikarbone, dobro premešamo in počakamo 15 minut.

    Priprava

    ■ Meso stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito oprhamo z vodo. Da odstranimo škrob. Oprhanega dobro posušimo s papirnatimi brisačami.
    ■ V veliki skledo stresemo jedilni škrob in sladkor. Prilijemo piščančjo osnovo, sojino omako, mirin in sezamovo olje. Dobro premešamo, da se škrob in sladkor stopita.

    Bučke imajo čvrsto in nežno meso. Z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Zaradi  nevtralnega okusa so hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.


    ■ Vok ali veliko ponev segrejemo skupaj z žličko olja. Dodamo polovico mesa, ki ga pražimo 2–3 minute. Meso v voku obračamo s potresanjem voka, v ponvi pa ga po tem času obrnemo in spečemo še po drugi strani.
    ■ Mlado čebulo diagonalno narežemo na kolesca. Česen in ingver drobno sesekljamo; še bolje, če ingver zrežemo na karseda drobne kockice. Ko prepražimo prvo polovico mesa, na sveži žlički olja podobno sotiramo drugo polovico.
    ■ V ponev nalijemo preostalo žličko olja, na katerega stresemo česen in ingver. Pražimo ju 30–45 sekund, da močno zadišita, a se ne obarvata. Tedaj prilijemo tekočo mešanico, ki jo zavremo in kuhamo 1 minuto. Dodamo bučke, ki jih kuhamo 2 minuti. Da se omaka zgosti, bučke pa (p)ostanejo hrustljave.
    ■ Ponev odstavimo in primešamo prepraženo meso. Jed potresemo z mlado čebulo in s sezamovimi semeni.

    Serviranje

    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko se prileže s kuhanim rižem po kitajsko ali s soparjenim rižem.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Primerne za hitro praženje (sotiranje).
    ■ Skupaj s česnom in ingverjem prepražimo tanko narezan čili. Količina in ostrina po okusu.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane bučke. Katerih je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo. Pri tem izgublja dragoceni sok. Raje ga z ostrim nožem narežimo na karseda drobne kockice. Ali pa ga naribamo neposredno v jed.


    Stir fry piščanec 

    Pojasnila

    Perutnina po francosko. Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg. Najboljši je bresonski piščanec (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.


    Sojino omako izdelujejo s fermentiranjem ali kemijsko. Kemijski proces je hitrejši in cenejši od tradicionalne izdelave. Tako izdelana sojina omaka pa ima slabšo aromo in okus. Tamari ima globlji, kompleksnejši okus kot sojina omaka. Je nekoliko gostejši in manj slan. Sojino omako in tamari lahko medsebojno nadomeščamo. Redki opazijo razliko v okusu. Stir fry piščanec z bučkami je okusen z eno ali z drugo.
    Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju. Le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.


    Stir fry piščanec 

    Različice

    Ideje

    piščančje prsi (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
    ■ Piščančje prsi najpogosteje odluščimo od kosti (filiramo), da dobimo piščančji file (številne ideje). Redkeje jih (podolžno razpolovljene) pečemo, kuhamo ali cvremo (ocvrti piščanec po dunajsko).

    Opombe

    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. Stir fry piščanec ima z vsako od njih za odtenek drugačen okus.

    Opozorila

    ■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo.


    Stir fry piščanec 

    Zanimivosti

    Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stir fry piščanec z bučkami po kitajsko (izvirno: chicken zucchini stir fry) Gine Homolka, z bloga skinnytaste
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic skinnytaste


    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
     

    Sorodni recepti

    Smetanov piščanec s špinačo
    Smetanov piščanec s špinačo je popolni obrok iz piščančjega prsnega fileja. V smetanovi omaki s špinačo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani pikantni piščanec na žaru
    Pikantno, nekoliko sladkasto meso za druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo lupinico, prekajeno in pekočo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najbolj hrustljavo ocvrt piščančji zrezek
    Zelo priljubljen in najbolj hrustljavo ocvrt piščančji zrezek, tokrat po milansko, ne po dunajsko. Brez moke, a res ...
    (5.00; 6 ocen)
    Popcorn piščanec s čilijevo omako
    Okusna perutnina, pripravljena po principu »fast fooda«. Ki jo uživamo kot kokice, grižljaj za grižljajem. Ocvrti ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.665 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani