Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko

    (video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ingver. Prilijemo mešanico piščančje osnove, sojine omake in drugih sestavin, nazadnje primešamo še bučke in meso.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. september 2019 št. ogledov: 109
    Avtor: Urednik
    Izvirno: skinnytaste
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g piščančjega prsnega fileja
    • 2 manjši bučki
    • 2,4 dl piščančje osnove
    • 0,6 dl sojine omake
    • 3 žlice jedilnega škroba
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlica repičnega olja
    • 2 žlički sezamovega olja
    • 2 žlici mirina, riževega vina
    • 1 žlica sesekljanega česna
    • 1 žlica sesekljanega ingverja
    posip
    • mlada čebula
    • sezamovo seme

    Predpriprava

    (neobvezno; trik, kako dokaj puste piščančje prsi približamo restavracijski jedi) Piščančji prsni file narežemo zelo tanko; gl. video. Narezanim dodamo 2 žlici jedilne sode in dobro premešamo. Meso pustimo 15 minut.

    Priprava

    ■ Meso stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito oprhamo z vodo. Da odstranimo škrob. Oprhanega dobro posušimo s papirnatimi brisačami.
    ■ V veliki skledo stresemo jedilni škrob in sladkor. Prilijemo piščančjo osnovo, sojino omako, mirin in sezamovo olje. Dobro premešamo, da se škrob in sladkor stopita.
    ■ Vok ali veliko ponev segrejemo skupaj z žličko olja. Dodamo polovico mesa, ki ga pražimo 2–3 minute. Meso v voku obračamo s potresanjem voka, v ponvi pa ga po tem času obrnemo in spečemo še po drugi strani.
    ■ Mlado čebulo diagonalno narežemo na kolesca. Česen in ingver drobno sesekljamo; še bolje, če ingver zrežemo na karseda drobne kockice. Ko prepražimo prvo polovico mesa, na sveži žlički olja podobno sotiramo drugo polovico.
    ■ V ponev nalijemo preostalo žličko olja, na katerega stresemo česen in ingver. Pražimo ju 30–45 sekund, da močno zadišita, a se ne obarvata. Tedaj prilijemo tekočo mešanico, ki jo zavremo in kuhamo 1 minuto. Dodamo bučke, ki jih kuhamo 2 minuti. Da se omaka zgosti, bučke pa (p)ostanejo hrustljave.
    ■ Ponev odstavimo in primešamo prepraženo meso. Jed potresemo z mlado čebulo in s sezamovimi semeni.

    Serviranje

    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko se prileže s kuhanim rižem po kitajsko ali s soparjenim rižem.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
    ■ Skupaj s česnom in ingverjem prepražimo tanko narezan čili. Količina in ostrina po okusu.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.
    ■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.

    Različice

    gl. piščančji file in bučke v voku ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); piščančje prsi (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
    ■ Piščančje prsi najpogosteje odluščimo od kosti (filiramo), da dobimo piščančji file (številne ideje). Redkeje jih (podolžno razpolovljene) pečemo, kuhamo ali cvremo (ocvrti piščanec po dunajsko).

    Opombe

    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

    Opozorila

    ■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo.

    Zanimivosti

    Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept stir fry piščanec z bučkami po kitajsko (izvirno: chicken zucchini stir fry) Gine Homolka, z bloga skinnytaste
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic skinnytaste
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa predpriprave in časa priprave zelenjavne osnove. “
    ” Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oz. zelišči. “
    ” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo. “

    Sorodni recepti

    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Pečen piščanec s krompirjem po grško je preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, po grško začinjena z ...
    (5.00; 17 ocen)
    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov