Predpriprava
(neobvezno; trik, kako dokaj puste piščančje prsi približamo restavracijski jedi) Piščančji prsni file narežemo zelo tanko; gl. video. Narezanim dodamo 2 žlici jedilne sode in dobro premešamo. Meso pustimo 15 minut.
Priprava
■ Meso stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito oprhamo z vodo. Da odstranimo škrob. Oprhanega dobro posušimo s papirnatimi brisačami.
■ V veliki skledo stresemo jedilni škrob in sladkor. Prilijemo piščančjo osnovo, sojino omako, mirin in sezamovo olje. Dobro premešamo, da se škrob in sladkor stopita.
■ Vok ali veliko ponev segrejemo skupaj z žličko olja. Dodamo polovico mesa, ki ga pražimo 2–3 minute. Meso v voku obračamo s potresanjem voka, v ponvi pa ga po tem času obrnemo in spečemo še po drugi strani.
■ Mlado čebulo diagonalno narežemo na kolesca. Česen in ingver drobno sesekljamo; še bolje, če ingver zrežemo na karseda drobne kockice. Ko prepražimo prvo polovico mesa, na sveži žlički olja podobno sotiramo drugo polovico.
■ V ponev nalijemo preostalo žličko olja, na katerega stresemo česen in ingver. Pražimo ju 30–45 sekund, da močno zadišita, a se ne obarvata. Tedaj prilijemo tekočo mešanico, ki jo zavremo in kuhamo 1 minuto. Dodamo bučke, ki jih kuhamo 2 minuti. Da se omaka zgosti, bučke pa (p)ostanejo hrustljave.
■ Ponev odstavimo in primešamo prepraženo meso. Jed potresemo z mlado čebulo in s sezamovimi semeni.
Serviranje
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko se prileže s
kuhanim rižem po kitajsko ali s
soparjenim rižem.
Izboljšanje
■ Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ Skupaj s česnom in ingverjem prepražimo tanko narezan čili. Količina in ostrina po okusu.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.
Pojasnila
■ Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina:
hon mirin, shio mirin in
shin mirin ali
mirin-fu chomiryo.
Različice
gl.
piščančji file in bučke v voku ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje);
piščančje prsi (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje);
VIDEO RECEPTI (številne
ideje)
■ Piščančje prsi najpogosteje odluščimo od kosti (filiramo), da dobimo
piščančji file (številne
ideje). Redkeje jih (podolžno razpolovljene) pečemo, kuhamo ali cvremo (
ocvrti piščanec po dunajsko).
Opombe
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
Opozorila
■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo.
Zanimivosti
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stir fry piščanec z bučkami po kitajsko (izvirno: chicken zucchini stir fry)
Gine Homolka, z bloga
skinnytaste
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
skinnytaste
