Stepeni grški jogurt

Priprava

■ (za 3,6 dl stepenega grškega jogurta; gl. VIDEO) Smetano stepemo v srednje veliki skledi. Prilijemo grški jogurt, med in vanilijev izvleček. Po okusu dodamo ščepec soli. Stepamo pri najnižji hitrosti 20 sekund, da se smetana poveže z jogurtom.
■ Hitrost postopoma povišamo do najvišje, vse skupaj pa stepamo kaki 2 minuti. Po tem času hitrost postopoma znižamo, nazadnje pa stepanje prekinemo. Vse skupaj premešamo še z lopatico, pri čemer postrgamo obod in dno sklede.
■ Sestavine stepamo še 2–3 minute, da se formirajo mehki vršički. Trdi niso nikoli.

Serviranje

Stepeni grški jogurt lahko zajtrkujemo, samega ali s kakšnimi graham keksi. Odlično ga mešamo s sezonskim sadjem, s posameznim ali z mešanim. Primešamo mu lahko kakav ali pa ga prelijemo s čokoladno omako. Stepeni grški jogurt lahko zamrznemo in ga ponudimo kot sladoled.

Foto: SERIOUS EATS

Shranjevanje

Stepeni grški jogurt se obdrži do 5 dni v pokriti posodici v hladilniku.

Nadomestek

■ Stepeno smetano lahko nadomestimo z enako količino stepene kokosove smetane. Tekstura je podobna, dobimo pa blagi kokosov priokus.
■ Med lahko nadomestimo z javorovim sirupom.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Zamrznjen grški jogurt ima enake lastnosti, kot sveži. A le, če ga zamrznemo doma. Industrijske različice vsebujejo manj beljakovin in več sladkorja.

Pojasnila

Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

Ideje

■ gl. grški jogurt (številne ideje)
■ Grški jogurt zlahka pripravimo kar doma. Ali pa čvrsti jogurt iz lončkov dobro odcedimo v gostem cedilu, obloženem z gazo.

Opombe

Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

Zanimivosti

■ Prvi jogurt je verjetno nastal s spontano fermentacijo divjih bakterij. Najstarejše zapise o jogurti pripisujejo Pliniju. V mlajših zapisih pa o jogurtu pišejo v turških knjigah Diwan Lughat al-Turk in Kutadgu Bilig v 11. st.
■ Raziskave so komaj v 20. st. dokazale obstoj mlečnokislinske bakterije Lacobactillus bulgaricus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept stepeni grški jogurt (izvirno: how to make whipped greek yogurt) Daniela Gerson, z bloga PROJECT MEAL PLAN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v Daniellini trgovini