Stekleni rezanci s papriko in kalčki

Azijske testenine s hrustljavo prepraženimi paprikami, mlado čebulo in kalčki

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in do mlačnega segrejemo 3 litre vode.
■ Paprike podolžno razpolovimo, očistimo, razsemenimo in zrežemo na rezance.
■ Steklene rezance za 10 minut položimo v mlačno vodo.
■ Mlado čebulo tik pred začetkom priprave očistimo, operemo in skupaj z zelenim delom poševno narežemo na približno centimeter debela kolesca.

Priprava

Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje. V posodo stresemo narezano papriko in mlado čebulo ter sesekljan česen. Med mešanjem in potresanjem pri visoki temperaturi pražimo 3 do 4 minute.
■ Steklene rezance odcedimo, potem pa jih s kuhinjskimi škarjami narežemo.
■ Kalčke stresemo v cedilo, oprhamo pod vročo vodo in dobro odcedimo. Nato jih skupaj z ingverjem stresemo k zelenjavi v vok in na hitro prepražimo.
■ Nazadnje v vok stresemo steklene rezance. Vse skupaj začinimo s sojino omako, soljo in sveže mletim črnim poprom, med mešanjem pa pražimo še toliko časa, da se rezanci segrejejo.

Serviranje

Jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike in pokapljamo s sezamovim oljem.

Nadomestek

Mlado čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mladim porom.

Izboljšanje

Jed potresemo s sezamovimi semeni.

Nasveti

Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Pojasnila

■ Stekleni rezanci so kot las tanke azijske testenine, pripravljene iz mungove moke, včasih tudi iz riževe moke ali iz morskih alg.
Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.

Različice

gl. stekleni rezanci

Ideje

■ Steklene rezance najpogosteje dodajamo v voku pripravljenim zelenjavnim ali gobjim jedem. Lahko so priloga k perutnini, rakom ali dušenim juham. Uporabljamo jih tudi kot jušni vložek, suhe pa lahko na hitro ocvremo v olju.
■ gl. azijske testenine 

Opombe

Stekleni rezanci (kit. jang fun; jap. harusame) so pri nas znani tudi kot celofanski, prozorni ali sijoči rezanci, pa tudi kot mungove niti.

Opozorila

Lucerninih kalčkov ne uživamo presnih, tudi sicer pa strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, ingver in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ fotografija Kirchher, Jo
■ številni različni viri

spletne povezave

■ nakup knjige Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■ fotograf Jo Kirchherr (nem.) 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica