Prijava

Steak z rdečo peso, mlado čebulo in česnovo majonezo

Sočno, rožnato spečen konkreten kos mesa z žara ali iz pečice narežemo. Narezanega položimo na posteljico iz rukole, surove rdeče pese in pečene mlade čebule. Vse začinimo, k jedi pa ponudimo česnovo majonezo.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. julij 2019 št. ogledov: 92
Avtor: Urednik
Izvirno: bon appétit
Receptov: 13407
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g govejega rostbifa v kosu, brez kosti
solata
  • 3 mlade rdeče pese
  • 1 šopek mlade čebule
  • 1 šopek rukole
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
česnova majoneza, aïoli
  • 1 rumenjak, L
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 2 žlički limonovega soka
  • 1,2 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 droben strok česna

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Steak pa lahko spečemo tudi v pečici, ogreti na 200 stopinj, pod zgornjim žarom. Rukolo očistimo, oprhamo in posušimo.
ČESNOVA MAJONEZA. Govejo juho zavremo v kozici; kuhamo jo kakih 5 minut, da se ukuha na polovico.
■ V kotličku/skledi zmešamo rumenjak in gorčico. Med nenehnim stepanjem prilijemo olje po kapljicah ali v tankem curku. Da se mešanica zgosti. Česen sesekljamo in ga primešamo skupaj z limonovim sokom. Majonezo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nazadnje pa jo razredčimo z juho.
■ Debel steak po obeh straneh natremo z razpolovljenim česnom in z žlico oljčnega olja. Začinimo ga s soljo in s sveže strtim poprom, začinjenega pa položimo na rešetko žara. Za minuto po vsaki strani na vroči del, potem pa ga odmaknemo od najbolj vročega. Meso pečemo 14–18 minut (medium-rare), vmes ga nekajkrat obrnemo. Gl. tudi florentinski zrezek.
■ Peso olupimo (mlado pustimo v lupini), olupljeno pa narežemo ali nastrgamo na tanka kolesca. V skledi jo zmešamo z žlico olja, z bazilikinim kisom, s solo in s sveže mletim poprom.
■ Pečen steak ovijemo v peki papir in ga pustimo 5–8 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Mlado čebulo očistimo in jo spečemo ob robu žara.
■ Rukolo položimo na servirni krožnik. Začinimo jo s soljo in s sveže mletim poprom ter pokapljamo z limonovim sokom in z žlico olja. Po rukoli razdelimo peso in pečeno mlado čebulo. Meso narežemo na debelejše rezine, ki jih položimo po rukoli.

Serviranje

Steak z rdečo peso in mlado čebulo ponudimo s česnovo majonezo.

Nadomestek

Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo.

Nasveti

■ Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki prodaja zoreno meso. Samo zrelo meso ima poln okus in želeno mehkobo.
■ Govedino delimo na teletino, junetino ali junčevino (na poseben način pitano, 12-24 mesecev staro govedo) in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Posamezni kosi mesa imajo lahko svetlejši ali temnejši barvni odtenek. Trdota, s tem pa tudi čas priprave, se stopnjuje od teletine do govedine. Najboljše je meso bikca in vola.

Pojasnila

■ Zrezek je praviloma do 1,5 centimetra debel kos mesa, ki tehta do 150 gramov. Za razliko od zrezka je steak do 4 ali celo do 6 cm debel kos mesa, ki praviloma tehta do 450 gramov, lahko pa tudi nekaj kg.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. česnova majoneza (različice); florentinski zrezek; popolni goveji zrezek ali steak a la Gordon Ramsay; steak (številne različice); T-bone steak ipd.

Ideje

■ gl. česnova majoneza (številne ideje); mlada čebula (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rostbif (številne ideje)
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Opozorila

■ Pri zrezkih je pomembno, da so narezani enakomerno debelo. Tanjši deli se prepečejo ter postanejo trdi in suhi. ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Surova jajca tudi sicer odsvetujejo starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept steak z rdečo peso, mlado čebulo in česnovo majonezo (izvirno: grilled steak salad with beets and scallions) s portala bon appétit
■ številni različni viri
 
” Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki prodaja zoreno meso. Samo zrelo meso ima poln okus in želeno mehkobo. “
” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 11 ocen)
Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
(video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji file z mariniranimi češnjevci
njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica