Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Steak z rdečo peso, mlado čebulo in česnovo majonezo

    Sočno, rožnato spečen konkreten kos mesa z žara ali iz pečice narežemo. Narezanega položimo na posteljico iz rukole, surove rdeče pese in pečene mlade čebule. Vse začinimo, k jedi pa ponudimo česnovo majonezo.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. julij 2019 št. ogledov: 41
    Avtor: Urednik
    Izvirno: bon appétit
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g govejega rostbifa v kosu, brez kosti
    solata
    • 3 mlade rdeče pese
    • 1 šopek mlade čebule
    • 1 šopek rukole
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    česnova majoneza, aïoli
    • 1 rumenjak, L
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 2 žlički limonovega soka
    • 1,2 dl čiste goveje juhe
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 droben strok česna

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Steak pa lahko spečemo tudi v pečici, ogreti na 200 stopinj, pod zgornjim žarom. Rukolo očistimo, oprhamo in posušimo.
    ČESNOVA MAJONEZA. Govejo juho zavremo v kozici; kuhamo jo kakih 5 minut, da se ukuha na polovico.
    ■ V kotličku/skledi zmešamo rumenjak in gorčico. Med nenehnim stepanjem prilijemo olje po kapljicah ali v tankem curku. Da se mešanica zgosti. Česen sesekljamo in ga primešamo skupaj z limonovim sokom. Majonezo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nazadnje pa jo razredčimo z juho.
    ■ Debel steak po obeh straneh natremo z razpolovljenim česnom in z žlico oljčnega olja. Začinimo ga s soljo in s sveže strtim poprom, začinjenega pa položimo na rešetko žara. Za minuto po vsaki strani na vroči del, potem pa ga odmaknemo od najbolj vročega. Meso pečemo 14–18 minut (medium-rare), vmes ga nekajkrat obrnemo. Gl. tudi florentinski zrezek.
    ■ Peso olupimo (mlado pustimo v lupini), olupljeno pa narežemo ali nastrgamo na tanka kolesca. V skledi jo zmešamo z žlico olja, z bazilikinim kisom, s solo in s sveže mletim poprom.
    ■ Pečen steak ovijemo v peki papir in ga pustimo 5–8 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Mlado čebulo očistimo in jo spečemo ob robu žara.
    ■ Rukolo položimo na servirni krožnik. Začinimo jo s soljo in s sveže mletim poprom ter pokapljamo z limonovim sokom in z žlico olja. Po rukoli razdelimo peso in pečeno mlado čebulo. Meso narežemo na debelejše rezine, ki jih položimo po rukoli.

    Serviranje

    Steak z rdečo peso in mlado čebulo ponudimo s česnovo majonezo.

    Nadomestek

    Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo.

    Nasveti

    ■ Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki prodaja zoreno meso. Samo zrelo meso ima poln okus in želeno mehkobo.
    ■ Govedino delimo na teletino, junetino ali junčevino (na poseben način pitano, 12-24 mesecev staro govedo) in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Posamezni kosi mesa imajo lahko svetlejši ali temnejši barvni odtenek. Trdota, s tem pa tudi čas priprave, se stopnjuje od teletine do govedine. Najboljše je meso bikca in vola.

    Pojasnila

    ■ Zrezek je praviloma do 1,5 centimetra debel kos mesa, ki tehta do 150 gramov. Za razliko od zrezka je steak do 4 ali celo do 6 cm debel kos mesa, ki praviloma tehta do 450 gramov, lahko pa tudi nekaj kg.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. česnova majoneza (različice); florentinski zrezek; popolni goveji zrezek ali steak a la Gordon Ramsay; steak (številne različice); T-bone steak ipd.

    Ideje

    ■ gl. česnova majoneza (številne ideje); mlada čebula (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rostbif (številne ideje)
    ■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Opozorila

    ■ Pri zrezkih je pomembno, da so narezani enakomerno debelo. Tanjši deli se prepečejo ter postanejo trdi in suhi. ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Surova jajca tudi sicer odsvetujejo starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept steak z rdečo peso, mlado čebulo in česnovo majonezo (izvirno: grilled steak salad with beets and scallions) s portala bon appétit
    ■ številni različni viri
     
    ” Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki prodaja zoreno meso. Samo zrelo meso ima poln okus in želeno mehkobo. “
    ” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov