Prijava

Steak na žaru s česnovim drobnjakovim maslom

Najboljši recept za zrezek na žaru, ki ga potrebuješ to poletje. Meso je posebno nežno in sočno zapečeno, da po zunanji strani blago karamelizira. Sočni steak na žaru s česnovim drobnjakovim maslom, kot iz najboljših restavracij.
5.00 2 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. avgust 2021 št. ogledov: 99
Avtor: Urednik
Izvirno: RASA MALAYSIA
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g zrezek od šimbasa, brez kosti
  • oljčno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
česnovo drobnjakovo maslo
  • 30 g masla
  • ​sol
  • 1 strok česna
  • 1/2 žličke narezanega drobnjaka

Predpriprava

■ Zrezek vzamemo iz hladilnika 30 minut pred pečenjem. Da se ogreje na sobno temperaturo. Ta vpliva na enakomerno, hitrejšo peko.
■ Odrežemo odvečno maščobo, okrog mesa naj bo debela največ 5 mm. V maščobo naredimo zarezo na vsake 3 cm. Da se meso med peko ne zvija.

Priprava

■ ČESNOVO DROBNJAKOVO MASLO. Drobnjak drobno narežemo. Česen drobno sesekljamo. Maslo sobne temperature, ščep soli, drobnjak in česen gladko stepemo. Shranimo ga v hladilnik.
■ Pripravimo žar, zakurimo in močno (!) segrejemo oglje. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Gl. tudi kuharski leksikon. Rešetko žara očistimo. Premažemo jo z naoljeno papirnato brisačo, ti preden meso položimo nanjo. 

Izberemo dobro marmorirano, po možnosti suho zoreno meso. Debelina zrezka je zelo pomembna, optimalna je 2 do 4 cm. Pretankega prepečemo in izgubimo sočnost.


■ Zrezek po obeh straneh namažemo z oljem. Začinimo ga s soljo/solnim cvetom in s sveže mletim/strtim poprom. Meso položimo na močno segret žar za 3 minute. Debelejše kose za 4. V tem času se na mesu zariše vzorec rešetke. Če želimo karo vzorec, meso zarotiramo za 90 stopinj po 2 minutah.
■ Meso obrnemo. Pečemo ga še toliko časa, da se tudi na drugi strani naredi karamelizirana skorjica. Nato steak prestavimo k robu in ga spečemo do želene stopnje- Gl. tudi kuharski leksikon.

Okusen zrezek na žaru lahko spečemo tudi iz bržole ali iz flama.


Steak položimo na segret krožnik. Nanj položimo ohlajeno česnovo drobnjakovo maslo. Počakamo 5 minut, da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu. Če je steak debelejši od 3 cm, naj počiva kako minuto dlje.

Serviranje

Steak na žaru s česnovim drobnjakovim maslom narežemo na rezine in ga takoj ponudimo. S krompirjevo prilogo po okusu. Lahko tudi z zelenjavo (z žara).

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.


Stopnje pečenosti mesa; gl. tudi spodnje temperature

■ Kdor ni prekaljen maček za peko mesa na žaru, si pomaga s kuhinjskim termometrom. Kar ni najbolj priporočljivo, ker izgubimo nekaj mesnega soka. Meso je pečeno do stopnje/ko doseže stopinj (gl. zgornjo fotografijo):
  • rare: 49–51 stopinj
  • medium-rare: 55–57
  • medium: 60–63 stopinj
  • medium-well: 65–69 stopinj
  • well-done: 71 ali več stopinj
■ Šimbas (sirloin steak) je meso iz ledvenega dela goveda. Običajno je lepo marmorirano, pečeno pa ima odličen okus. Mariniranje ni potrebno, najboljši steak je pečen medium do medium-rare.

Jed vsebuje pribl. 400 kalorij.


■ Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm; gl. opozorila.

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kg trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.


■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.


■ Živil ne pečemo nad plamenom. Če pa se plameni pojavijo, jih pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Star način gašenja plamen s pivom ali z vodo ni primeren. Ker dvigne temperaturo oglja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept steak na žaru s česnovim drobnjakovim maslom (izvirno: garlic chice butter grilled steak) Bee Yinn Low, z bloga RASA MALAYSIA
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Bee Yinn Low


Bee Yinn Low
 

Sorodni recepti

Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada je ena prav posebna jed iz junčjega ali govejega frikandoja, ki ga prešpikamo s korenjem, s ...
(5.00; 5 ocen)
Goveji file z mariniranimi češnjevci
njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
(5.00; 4 ocene)
Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 3 ocene)
Pravi bosanski mesni burek
(foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica