Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Starodunajska punčeva torta

    Klasična avstrijska sladica iz biskvitnega testa, ki ga prerežemo, pokapljamo z rumom in namažemo z marmelado. Starodunajska punčeva torta, s kockicami, namočenimi s pomarančnim in limonovim sokom.
    5.00 11 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 10. september 2008 št. ogledov: 9684
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kolači in torte
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g moke
    • 75 g jedilnega škroba
    • 125 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 300 g marelične marmelade
    • sok 2 pomaranč
    • sok 1 limone
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 0,4 dl ruma
    bela glazura
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 1/2 žličke kakava
    • 0,2 dl ruma
    za model
    • 20 g masla
    • 1 žlica ostre moke

    Priprava

    ■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in 100 gramov sladkorja. V drugem kotličku beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi masi, na vse skupaj pa presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Nežno premešamo. Testo nalijemo v pripravljen model, potem pa ga za približno 45 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, počivati ga pustimo 24 ur.
    ■ Spočiti biskvit dvakrat prerežemo. Srednjo ploščo zrežemo na pribl. 2 cm velike kockice. Preostali dve pokapljamo s tretjino ruma in premažemo z 200 g marmelade.
    ■ Spodnjo ploščo biskvita položimo nazaj v model.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo pomarančni sok, limonin sok, 50 gramov marmelade, preostali sladkor in tretjino ruma. Zmes odstavimo, potem pa z njo prelijemo biskvitne kockice. Z navlaženimi kockicami nadenemo biskvit v modelu, potem pa jih prekrijemo z zgornjo ploščo biskvita, ki jo narahlo pritisnemo na nadev. Torto obtežimo z deščico in pustimo počivati 60 minut.
    ■ V ponvici segrejemo preostalo marmelado, s katero premažemo spočito torto.
    ■ Sladkor v prahu zmešamo s preostalim rumom, 2 žlici preliva pa zmešamo s kakavom. Torto premažemo z belo glazuro, potem pa po njej nabrizgamo kakavni led, ki ga s konico noža oblikujemo od znotraj navzven.; gl. fotografija.

    Serviranje

    Starodunajska punčeva torta ali punč torta po stardunajsko je klasična avstrijska sladica, ki jo narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali kave.

    Nadomestek

    Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

    Nasveti

    Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

    Triki

    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Iz agrumov stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
    ■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Različice

    gl. punč torta (različice); starodunajska čokoladna torta ipd.

    Ideje

    gl. torta (številne različice)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Znanstveniki s Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

    Zanimivosti

    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je l. 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
    ■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept starodunajska punčeva torta ali punč torta iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta z belo čokoladno kremo
    Sočna in kremna sladica za ljubezen na prvi grižljaj. Vse plasti biskvita navlažimo z mlekom in premažemo s kremo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljeva torta s pomarančami brez moke
    tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo
    Beljakov sneg obogatimo z datlji in z orehi, potem pa ga posušimo v pečici. Ohlajeno testo zrežemo na četrtine, ki ...
    (5.00; 9 ocen)
    Kolači in torte brez moke
    Kolači in torte brez moke, pa še nekatere druge sladice, pri katerih moko nadomeščamo z mletimi oreški, ...
    (5.00; 30 ocen)
    Penasta čokoladna torta brez pečenja
    Za prste (po)lizat. Piškotne drobtine zmešamo z maslom za podlago. Za kremo stepemo maskarpone, kislo smetano, ...
    (5.00; 30 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.263 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani