Priprava
■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. V
kotličku penasto
umešamo rumenjake in 100 gramov sladkorja. V drugem kotličku beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi masi, na vse skupaj pa
presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Nežno premešamo. Testo nalijemo v pripravljen model, potem pa ga za približno 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, počivati ga pustimo 24 ur.
■ Spočiti biskvit dvakrat prerežemo. Srednjo ploščo zrežemo na pribl. 2 cm velike kockice. Preostali dve pokapljamo s tretjino ruma in premažemo z 200 g marmelade.
■ Spodnjo ploščo biskvita položimo nazaj v model.
■ V kozici pristavimo in zavremo pomarančni sok, limonin sok, 50 gramov marmelade, preostali sladkor in tretjino ruma. Zmes odstavimo, potem pa z njo prelijemo biskvitne kockice. Z navlaženimi kockicami nadenemo biskvit v modelu, potem pa jih prekrijemo z zgornjo ploščo biskvita, ki jo narahlo pritisnemo na nadev. Torto obtežimo z deščico in pustimo počivati 60 minut.
■ V ponvici segrejemo preostalo marmelado, s katero premažemo spočito torto.
■ Sladkor v prahu zmešamo s preostalim rumom, 2 žlici preliva pa zmešamo s kakavom. Torto premažemo z
belo glazuro, potem pa po njej
nabrizgamo kakavni led, ki ga s konico noža oblikujemo od znotraj navzven.; gl.
fotografija.
Serviranje
Starodunajska punčeva torta ali
punč torta po stardunajsko je klasična
avstrijska sladica, ki jo narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali kave.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
Nasveti
Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Iz
agrumov stisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
punč torta (različice);
starodunajska čokoladna torta ipd.
Ideje
gl.
torta (številne različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ gl. okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
Znanstveniki s
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.
Zanimivosti
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je l. 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ dopolnjen recept
starodunajska punčeva torta ali
punč torta iz knjige
Kolači in torte, Wolter, Annette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
