Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Starodunajska punčeva torta

Klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega soka
5.00 1 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. september 2008 št. ogledov: 9252
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g moke
  • 75 g jedilnega škroba
  • 125 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 300 g marelične marmelade
  • sok 2 pomaranč
  • sok 1 limone
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 0,4 dl ruma
bela glazura
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 1/2 žličke kakava
  • 0,2 dl ruma
za model
  • 20 g masla
  • 1 žlica ostre moke

Priprava

■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in 100 gramov sladkorja. V drugem kotličku beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi masi, na vse skupaj pa presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Nežno premešamo. Testo nalijemo v pripravljen model, potem pa ga za približno 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, počivati ga pustimo 24 ur.
■ Spočiti biskvit dvakrat prerežemo; srednjo ploščo zrežemo na približno 2 centimetra velike kockice, preostali dve plošči pa pokapljamo s tretjino ruma in premažemo z 200 grami marmelade.
■ Spodnjo ploščo biskvita položimo nazaj v model.
■ V kozici pristavimo in zavremo pomarančni sok, limonin sok, 50 gramov marmelade, preostali sladkor in tretjino ruma. Zmes odstavimo, potem pa z njo prelijemo biskvitne kockice. Z navlaženimi kockicami nadenemo biskvit v modelu, potem pa jih prekrijemo z zgornjo ploščo biskvita, ki jo narahlo pritisnemo na nadev. Torto obtežimo z deščico in pustimo počivati 60 minut.
■ V ponvici segrejemo preostalo marmelado, s katero premažemo spočito torto.
■ Sladkor v prahu zmešamo s preostalim rumom, 2 žlici preliva pa zmešamo s kakavom. Torto premažemo z belo glazuro, potem pa po njej nabrizgamo kakavni led, ki ga s konico noža oblikujemo od znotraj navzven.; gl. fotografija.

Serviranje

Starodunajska punčeva torta ali punč torta po stardunajsko je klasična avstrijska sladica, ki jo narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali kave.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Nasveti

Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Iz agrumov stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. punč torta (različice); starodunajska čokoladna torta ipd.

Ideje

gl. torta (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

Zanimivosti

■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

Viri

■ dopolnjen recept starodunajska punčeva torta ali punč torta iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization 

” Biskvitno testo mora počivati 24 ur. “
” Kos torte vsebuje približno 1380 kJ oziroma 330 kcal. “
” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “

Sorodni recepti

Kolači in torte brez moke
Kolači in torte brez moke, pa še nekatere druge sladice, pri katerih moko nadomeščamo z mletimi oreški, ...
(5.00; 28 ocen)
Jagodna torta z vanilijevo kremo
odlična sočna torta iz biskvita, slaščičarske kreme in dišečih ...
(5.00; 5 ocen)
Presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo
Hitro pripravljena, sočna in okusna. Zmiksana mešanica mandljev, datljev in kakava, pomarančne kreme iz indijskih ...
(5.00; 17 ocen)
Kinder bueno torta
Izjemno kremna sladica za tiste ljubitelje tort, ki jim je ljubši nadev od testa. Dva kosa biskvita spečemo iz ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta z mandlji brez moke
ta sočna sladica vsebuje čokolado v testu, kremi in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki