Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Starodunajska punčeva torta

    Klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega soka
    5.00 1 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. september 2008 št. ogledov: 9141
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g moke
    • 75 g jedilnega škroba
    • 125 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 300 g marelične marmelade
    • sok 2 pomaranč
    • sok 1 limone
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 0,4 dl ruma
    bela glazura
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 1/2 žličke kakava
    • 0,2 dl ruma
    za model
    • 20 g masla
    • 1 žlica ostre moke

    Priprava

    ■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in 100 gramov sladkorja. V drugem kotličku beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi masi, na vse skupaj pa presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Nežno premešamo. Testo nalijemo v pripravljen model, potem pa ga za približno 45 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, počivati ga pustimo 24 ur.
    ■ Spočiti biskvit dvakrat prerežemo; srednjo ploščo zrežemo na približno 2 centimetra velike kockice, preostali dve plošči pa pokapljamo s tretjino ruma in premažemo z 200 grami marmelade.
    ■ Spodnjo ploščo biskvita položimo nazaj v model.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo pomarančni sok, limonin sok, 50 gramov marmelade, preostali sladkor in tretjino ruma. Zmes odstavimo, potem pa z njo prelijemo biskvitne kockice. Z navlaženimi kockicami nadenemo biskvit v modelu, potem pa jih prekrijemo z zgornjo ploščo biskvita, ki jo narahlo pritisnemo na nadev. Torto obtežimo z deščico in pustimo počivati 60 minut.
    ■ V ponvici segrejemo preostalo marmelado, s katero premažemo spočito torto.
    ■ Sladkor v prahu zmešamo s preostalim rumom, 2 žlici preliva pa zmešamo s kakavom. Torto premažemo z belo glazuro, potem pa po njej nabrizgamo kakavni led, ki ga s konico noža oblikujemo od znotraj navzven.; gl. fotografija.

    Serviranje

    Starodunajska punčeva torta ali punč torta po stardunajsko je klasična avstrijska sladica, ki jo narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali kave.

    Nadomestek

    Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

    Nasveti

    Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

    Triki

    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Iz agrumov stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
    ■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Različice

    gl. punč torta (različice); starodunajska čokoladna torta ipd.

    Ideje

    gl. torta (številne različice)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

    Zanimivosti

    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
    ■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept starodunajska punčeva torta ali punč torta iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba
    Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization 

    ” Biskvitno testo mora počivati 24 ur. “
    ” Kos torte vsebuje približno 1380 kJ oziroma 330 kcal. “
    ” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “

    Sorodni recepti

    Beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo
    Beljakov sneg obogatimo z datlji in z orehi, potem pa ga posušimo v pečici. Ohlajeno testo zrežemo na četrtine, ki ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja
    Odlična sladica brez moke, brez sladkorja, brez jajc in brez masla. V hrustljavo podlago preprosto zmiksamo mandlje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutina torta z jagodami
    veliko skute, smetane in jagod, torto pa lahko pripravimo tudi brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami
    En sam grižljaj, pa jo umestimo v gurmansko spominsko komoro. Tale tortica ni poceni, je pa tako okusna, preprosta za ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov