Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Star kruh in zelenjava v solati

    Stara toskanska specialiteta iz starega kruha, paradižnika, kumar, paprike, kaper in solatnega preliva

    Predpriprava

    ■ Kruh narežemo na kockice; gl. nasveti.
    ■ Rukolo očistimo; debelejše peclje odstranimo. Nato jo temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Česen olupimo in na drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnik očistimo in zrežemo na kockice.
    ■ Kumaro olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Peteršilj osmukamo in skupaj z odcejeno rukolo drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine in zrežemo na tanke rezance.

    Priprava

    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, da dobimo dokaj gosto omako oziroma preliv.
    ■ V skledo stresemo nakockane kruh in zelenjavo ter sesekljane rukolo, peteršilj in česen. Prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo 60 minut.

    Serviranje

    Solato še enkrat nežno premešamo, potresemo s kaprami in ponudimo s kozarcem suhega belega vina. Star kruh in zelenjava v solati je odlična hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo.
    ■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Če je kruh mlajši od dveh, treh dni, nakockanega pred pripravo rahlo prepražimo v suhi ponvi.
    ■ Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Triki

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.

    Pojasnila

    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Solato lahko pripravimo tudi s starim črnim kruhom. Nakockanega rahlo pokapljamo s hladno vodo. Dodamo drobno narezane paradižnik, rdečo čebulo, kumaro in belušno zeleno. Potresemo s sesekljanim česnom in s pestjo bazilikinih lističev. Prelijemo s solatnim prelivom.
    ■ gl. nekaj solat s kruhom: kruh, ovčji sir in paradižnik v solati; ljubljanska solata; solata po Zofijino; špinača, šampinjoni in čemaž v solati; zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati itd.

    Ideje

    gl. zelenjavne solate

    Opombe

    Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Uživanje nezrelih zelenih paradižnikov ni priporočljivo, ker vsebujejo bazična rastlinska strupa solanin in fomatin.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    zanimivosti

    ■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
    ■ Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    številni različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov