Prijava

Star kruh in zelenjava v solati

Stara toskanska specialiteta iz starega kruha, paradižnika, kumar, paprike, kaper in solatnega preliva

Predpriprava

■ Kruh narežemo na kockice; gl. nasveti.
■ Rukolo očistimo; debelejše peclje odstranimo. Nato jo temeljito operemo in odcedimo.
■ Česen olupimo in na drobno sesekljamo.
■ Paradižnik očistimo in zrežemo na kockice.
■ Kumaro olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na kockice.
■ Peteršilj osmukamo in skupaj z odcejeno rukolo drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine in zrežemo na tanke rezance.

Priprava

Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, da dobimo dokaj gosto omako oziroma preliv.
■ V skledo stresemo nakockane kruh in zelenjavo ter sesekljane rukolo, peteršilj in česen. Prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo 60 minut.

Serviranje

Solato še enkrat nežno premešamo, potresemo s kaprami in ponudimo s kozarcem suhega belega vina. Star kruh in zelenjava v solati je odlična hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo.
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.
■ gl. različice

Nasveti

■ Če je kruh mlajši od dveh, treh dni, nakockanega pred pripravo rahlo prepražimo v suhi ponvi.
■ Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Triki

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Solato lahko pripravimo tudi s starim črnim kruhom. Nakockanega rahlo pokapljamo s hladno vodo. Dodamo drobno narezane paradižnik, rdečo čebulo, kumaro in belušno zeleno. Potresemo s sesekljanim česnom in s pestjo bazilikinih lističev. Prelijemo s solatnim prelivom.
■ gl. nekaj solat s kruhom: kruh, ovčji sir in paradižnik v solati; ljubljanska solata; solata po Zofijino; špinača, šampinjoni in čemaž v solati; zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati itd.

Ideje

gl. zelenjavne solate

Opombe

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■ Uživanje nezrelih zelenih paradižnikov ni priporočljivo, ker vsebujejo bazična rastlinska strupa solanin in fomatin.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
zanimivosti

■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
■ Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

številni različni viri 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki