Prijava

Srnin zrezek z brusnično omako z zelenim poprom

Mehki srnini pekoče sladki zrezki, h katerim se lepo prileže zelenin pire
4.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 15. januar 2010 št. ogledov: 10861
Avtor: Urednik
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 srnini zrezki po pribl. 175 g
  • 1 žlica olja
  • 1/2 žlice medu
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke praška petih dišav
  • peteršilj
brusnična omaka z zelenim poprom
  • 50 g brusnic
  • 2 žlici brusnične marmelade
  • 1 pomaranča
  • 1,25 dl čiste goveje juhe
  • 0,9 dl vrhunskega rdečega vina
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • 1 žlica zelenega popra

Priprava

■ Debele srnine zrezke natremo s praškom petih dišav in obilno začinimo s sveže mletim črnim poprom.
■ V skodelici gladko razmešamo med in kis. Z mešanico premažemo zrezke, ki jih odložimo na stran.
Brusnična omaka z zelenim poprom. Pomarančo drobno naribamo, razpolovimo in ožamemo. Zeleni poper iz slanice stresemo v gosto cedilo, nato pa ga dobro oprhamo pod tekočo vodo. V kozici pristavimo vse omačne sestavine, zavremo in počasi kuhljamo 10 do 12 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka oprime hrbtne strani žlice.
Teflonsko ponev tenko namažemo z oljem, potem pa srnine zrezke v njej pri visoki temperaturi pečemo 3 do 5 minut (srednje pečeni).

Serviranje

Pečene zrezke narežemo na po približno štiri kose, ki jih razdelimo na segrete krožnike ali na zelenin pire. Prelijemo in oblijemo jih z omako in ponudimo. Srnin zrezek z brusnično omako z zelenim poprom je jed za gurmane in posebne priložnosti.

Nadomestek

■ Sveže brusnice izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi.
■ Enako lahko pripravimo tudi fazanove, jerebičje ali račje prsi.

Nasveti

Ko kupujemo divjačino, segajmo po divjačini iz domačih gozdov. Ta je bistveno okusnejša od (gojene) uvožene.

Pojasnila

■ Najboljši kosi velike divjadi so hrbet, stegna in plečka, ostalo meso je drugorazredno.
■ Zelo mlado srnino meso uvrščamo med delikatese. Takšnega mesa ne kvasimo, da ne izničimo njegovega specifičnega okusa.
■ Brusnice so primerne za globoko zamrzovanje, nekaj tednov pa jih lahko hranimo v hladilniku.
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.
■ Zeleni poper je plod poprovca, enako kot beli in črni poper.

Različice

gl. srnin zrezek (različice)

Ideje

gl. srnina (številne različice)

Opombe

■ Divjačina je najstarejša človekova mesna jed.
■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.

Opozorila

■ Divjačinska drobovina, zlasti jetra in ledvice, lahko vsebuje strupene težke kovine, zato je ne uživamo prepogosto.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brusnice, med in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Srnjad je najštevilčnejša divjad v Sloveniji, saj naj bi bilo pri nas kar 85.000 živali. To pa je hkrati stokrat več kot pred stotimi leti. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept srnin zrezek z brusnično omako z zelenim poprom iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ spletni nakup drugih knjig Paula Gaylerja (Amazon; angl.)
■ spletni nakup drugih knjig Lynas Jacqui (Amazon; angl.)
” Srnjad je najštevilčnejša divjad v Sloveniji, saj naj bi bilo pri nas kar 85.000 živali. To pa je hkrati stokrat več kot pred stotimi leti. (2005) “
” Divjačina je najstarejša človekova mesna jed. “
” Zelo mlado srnino meso uvrščamo med delikatese. Takšnega mesa ne kvasimo, da ne izničimo njegovega specifičnega okusa. “

Sorodni recepti

Nadevane prsi divjega prašička
glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za ...
(5.00; 1 ocena)
Poljska prepelica v limoninem soku
v limoninem soku marinirane, potem pa dušene ...
(5.00; 1 ocena)
Srnin file na raguju iz buče in zelene
kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.489 receptov
Moja kuharica