Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Srnin hrbet

    Preprosta, klasična, stara in močna sladica, ki jo spečemo v tradicionalnem podolgovatem in rebrastem modelu; za testo preprosto zmešamo stepeno maslo, sladkor in rumenjake, stopljeno čokolado, beljakov sneg, v rum namočene drobtine in mlete orehe; ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro
    4.50 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 19. januar 2017 št. ogledov: 2237
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g orehov
    • 150 g sladkorja
    • 100 g čokolade
    • 70 g masla
    • 40 g moke
    • 6 jajc
    • 2 žlici drobtin
    • 0,5 dl ruma
    • 1/4 zavitka pecilnega praška
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 70 %
    • 50 g masla
    za pekač
    • košček masla
    • žlica ostre moke

    Priprava

    ■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljenega ohladimo do mlačnega.
    ■ V skodelici zmešamo drobtine in rum.
    ■ Orehe zmeljemo.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor in rumenjake penasto stepemo.
    ■ Moko stresemo v skledo. Dodamo pecilni prašek in dobro premešamo. Nato moko presejemo na masleno kremo. Prilijemo mlačno čokolado. Dodamo še rumove drobtine in vse gladko razmešamo.
    ■ Značilni podolgovati, zaobljeni in rebrasti model (30x10 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
    ■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
    ■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo med ostale sestavine. Nazadnje nežno vmešamo še mlete orehe. Testo postrgamo v pripravljen model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.
    ■ Pečen kolač ohladimo.
    ■ Čokoladna glazura. Ko se kolač ohladi, nadrobljeno čokolado in nakockano maslo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Glazuro enakomerno nalijemo po hladnem kolaču. Počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Srnin hrbet narežemo in ponudimo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    ■ gl. kolač (številne različice)
    ■ Glavne sestavine srninega hrbta najdemo tudi v naslednjih sladicah: biskvit z rumovim prelivom in čokoladno glazuro; čokoladna torta brez moke po babičino; čokoladne bombice z orehi; čokoladne tortice z lešniki in orehi; čokoladni kruh; išlerji; kocke z orehi in čokoladno glazuro; orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom; orehove kroglice; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove rezine z orehovo in čokoladno kremo; sočen orehov biskvit; sočen orehov kolač na hitro ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje

    Opozorila

    Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept srnin hrbet (izvirno: srneći hrbat) Jasenke, z bloga Sweet Corner (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, kolači

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
    ” Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “

    Sorodni recepti

    Preprost kolač s slivami
    Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Medena pita
    sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mandljev kolač z limono
    preprosta sladica mamljivega vonja in bogatega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov