Priprava
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljenega ohladimo do mlačnega.
■ V skodelici zmešamo drobtine in rum.
■ Orehe zmeljemo.
■ Zmehčano maslo, sladkor in rumenjake penasto stepemo.
■ Moko stresemo v skledo. Dodamo pecilni prašek in dobro premešamo. Nato moko presejemo na masleno kremo. Prilijemo mlačno čokolado. Dodamo še rumove drobtine in vse gladko razmešamo.
■ Značilni podolgovati, zaobljeni in rebrasti model (30x10 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo med ostale sestavine. Nazadnje nežno vmešamo še mlete orehe. Testo postrgamo v pripravljen model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ Čokoladna glazura. Ko se kolač ohladi, nadrobljeno čokolado in nakockano maslo stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Glazuro enakomerno nalijemo po hladnem kolaču. Počakamo, da se strdi.
Serviranje
Srnin hrbet narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
■ gl.
kolač (številne
različice)
■ Glavne sestavine
srninega hrbta najdemo tudi v naslednjih sladicah:
biskvit z rumovim prelivom in čokoladno glazuro;
čokoladna torta brez moke po babičino;
čokoladne bombice z orehi;
čokoladne tortice z lešniki in orehi;
čokoladni kruh;
išlerji;
kocke z orehi in čokoladno glazuro;
orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom;
orehove kroglice;
orehove palačinke s čokoladnim prelivom;
orehove rezine z orehovo in čokoladno kremo;
sočen orehov biskvit;
sočen orehov kolač na hitro ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
srnin hrbet (izvirno: srneći hrbat) Jasenke, z bloga
Sweet Corner (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter