Srnin hrbet

Priprava

■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljenega ohladimo do mlačnega.
■ V skodelici zmešamo drobtine in rum.
■ Orehe zmeljemo.
■ Zmehčano maslo, sladkor in rumenjake penasto stepemo.
■ Moko stresemo v skledo. Dodamo pecilni prašek in dobro premešamo. Nato moko presejemo na masleno kremo. Prilijemo mlačno čokolado. Dodamo še rumove drobtine in vse gladko razmešamo.
■ Značilni podolgovati, zaobljeni in rebrasti model (30x10 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo med ostale sestavine. Nazadnje nežno vmešamo še mlete orehe. Testo postrgamo v pripravljen model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ Čokoladna glazura. Ko se kolač ohladi, nadrobljeno čokolado in nakockano maslo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Glazuro enakomerno nalijemo po hladnem kolaču. Počakamo, da se strdi.

Serviranje

Srnin hrbet narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

■ gl. kolač (številne različice)
■ Glavne sestavine srninega hrbta najdemo tudi v naslednjih sladicah: biskvit z rumovim prelivom in čokoladno glazuro; čokoladna torta brez moke po babičino; čokoladne bombice z orehi; čokoladne tortice z lešniki in orehi; čokoladni kruh; išlerji; kocke z orehi in čokoladno glazuro; orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom; orehove kroglice; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove rezine z orehovo in čokoladno kremo; sočen orehov biskvit; sočen orehov kolač na hitro ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje) 

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept srnin hrbet (izvirno: srneći hrbat) Jasenke, z bloga Sweet Corner (hrv., angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter