Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Srnin hrbet

Preprosta, klasična, stara in močna sladica, ki jo spečemo v tradicionalnem podolgovatem in rebrastem modelu; za testo preprosto zmešamo stepeno maslo, sladkor in rumenjake, stopljeno čokolado, beljakov sneg, v rum namočene drobtine in mlete orehe; ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro
4.50 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 19. januar 2017 št. ogledov: 2837
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g orehov
  • 150 g sladkorja
  • 100 g čokolade
  • 70 g masla
  • 40 g moke
  • 6 jajc
  • 2 žlici drobtin
  • 0,5 dl ruma
  • 1/4 zavitka pecilnega praška
čokoladna glazura
  • 100 g čokolade, vsaj 70 %
  • 50 g masla
za pekač
  • košček masla
  • žlica ostre moke

Priprava

■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljenega ohladimo do mlačnega.
■ V skodelici zmešamo drobtine in rum.
■ Orehe zmeljemo.
■ Zmehčano maslo, sladkor in rumenjake penasto stepemo.
■ Moko stresemo v skledo. Dodamo pecilni prašek in dobro premešamo. Nato moko presejemo na masleno kremo. Prilijemo mlačno čokolado. Dodamo še rumove drobtine in vse gladko razmešamo.
■ Značilni podolgovati, zaobljeni in rebrasti model (30x10 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo med ostale sestavine. Nazadnje nežno vmešamo še mlete orehe. Testo postrgamo v pripravljen model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ Čokoladna glazura. Ko se kolač ohladi, nadrobljeno čokolado in nakockano maslo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Glazuro enakomerno nalijemo po hladnem kolaču. Počakamo, da se strdi.

Serviranje

Srnin hrbet narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

■ gl. kolač (številne različice)
■ Glavne sestavine srninega hrbta najdemo tudi v naslednjih sladicah: biskvit z rumovim prelivom in čokoladno glazuro; čokoladna torta brez moke po babičino; čokoladne bombice z orehi; čokoladne tortice z lešniki in orehi; čokoladni kruh; išlerji; kocke z orehi in čokoladno glazuro; orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom; orehove kroglice; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove rezine z orehovo in čokoladno kremo; sočen orehov biskvit; sočen orehov kolač na hitro ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept srnin hrbet (izvirno: srneći hrbat) Jasenke, z bloga Sweet Corner (hrv., angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom
Preprost za pripravo in okusen. Čokolado stopimo s kokosovim oljem. Primešamo kokosovo mleko, javorov sirup, ...
(5.00; 1 ocena)
Presni sirčkov kolač s kivijem
Nevsakdanja različica priljubljenega »cheesecake«, s še bolj nevsakdanjim barvilo za kremo: s špinačo. V podlago ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač z jagodno peno
Sočna, penasta in kiselkasta sladica. Za podlago spečemo nekakšno testo za brownie, v katerega umešamo čokolado, ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkov kolač
Nežno, penasto kremo iz kremnega sira, kisle smetane, sladkorja, jajc in limonovega soka položimo na podlago iz ...
(5.00; 6 ocen)
Orehov biskvit s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
kolač, ki nam hitro zleze pod kožo; ohlajen orehov biskvit premažemo s svetlo masleno kremo, po kateri položimo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki