Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Srnin golaž

    Najbrž najbolj priljubljena specialiteta iz divjačinskega mesa
    4.80 15 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. (4.80; 15 ocen) 02. april 2011 št. ogledov: 17065
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg srninega mesa
    • 200 g mesnate slanine
    • 500 g čebule
    • 100 g paradižnika
    • 1 dl olja
    • 40 g moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 1 žlička mlete kumine
    • 1 strok česna
    • 7 zrn brinovih jagod
    • majaron

    Priprava

    ■ Slanino drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da upade, a se ne obarva.
    ■ Sesekljano slanino stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še toliko, da slanina porumeni.
    ■ Srnino meso narežemo na koščke, ki jih povaljamo v moki. Stresemo ga v posodo in dobro prepražimo.
    ■ Paradižnik očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Meso začinimo s soljo, sveže mletim poprom, mleto rdečo papriko, strtim česnom, kumino, majaronom in brinovimi jagodami. Nazadnje dodamo sesekljan paradižnik (gl. izboljšanje) in toliko vode, da prekrije meso. Pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo, da se meso povsem zmehča; po potrebi po malem prilivamo vodo.

    Serviranje

    Srnin golaž tradicionalno ponudimo s koruzno polento.

    Izboljšanje

    ■ Zelo mlado srnino meso uvrščamo med delikatese. Takšnega mesa ne kvasimo, da ne izničimo njegovega specifičnega okusa.
    ■ Paradižnik pred sekljanjem blanširamo, olupimo in razsemenimo. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo divjačino, segajmo po divjačini iz domačih gozdov. Ta je bistveno okusnejša od (gojene) uvožene.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.

    Različice

    gl. goveji golaž (različice)

    Ideje

    gl. golaževa juha; goveji golaž (različice)

    Opombe

    Brinove jagode v dobro tesnjeni posodi in v temnem prostoru ohranijo svoj okus tudi po 2 do 3 letih.

    Opozorila

    ■ Barva sveže mlade divjačine je odvisna od vrste in je lahko od rdeče rjave do črno rjave. Meso starih živali je temno in trdega zrnastega veziva. Divjačinsko meso ne sme imeti zelenih ali rdečih madežev niti neprijetnega vonja.
    Divjačinska drobovina, zlasti jetra in ledvice, lahko vsebuje strupene težke kovine, zato je ne uživamo prepogosto.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo nosečnicam in ledvičnim bolnikom.

    Zanimivosti

    ■ Divjačina je najstarejša človekova mesna jed.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept srnin golaž iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, martinovo, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Zelo mlado srnino meso uvrščamo med delikatese. Takšnega mesa ne kvasimo, da ne izničimo njegovega specifičnega okusa.  “
    ” Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo nosečnicam in ledvičnim bolnikom. “

    Sorodni recepti

    Nadevane prsi divjega prašička
    glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Srnin file na raguju iz buče in zelene
    kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov