Prijava

Srnin file na raguju iz buče in zelene

Kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z zeleno
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. februar 2010 št. ogledov: 3734
Avtor: Urednik
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g očiščenega srninega fileja
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
bučni pire z zeleno
  • 500 g buče
  • 150 g zelene
  • 50 g čebule
  • 50 g masla
  • 1 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 3 lovorovi listi
preliv
  • 1,5 dl divjačinskega fonda

Predpriprava

Pripravimo divjačinski fond.

Priprava

■ Bučo očistimo; meso zrežemo na centimeter velike kockice.
■ Zeleno očistimo in narežemo kakor bučo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na približno 5 milimetrov velike kockice.
■ V kozici segrejemo maslo, na katero stresemo nakockane bučo, zeleno in čebulo. Na hitro jih prepražimo, potem pa med postopnim dolivanjem zelenjavne osnove in belega vina počasi dušimo približno 30 minut. Sestavine vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Srnin file začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem srnin file po vseh straneh na hitro opečemo.
■ Ponev z opečenim filejem za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno meso pokrijemo z alu folijo in pustimo nekaj minut.
■ Srnin file narežemo.

Serviranje

Ragu iz buče in zelene razdelimo na segrete krožnike. Po njem zložimo srnin file, vse skupaj pa prelijemo z malo vročega divjačinskega fonda. Srnin file na raguju iz buče in zelene je delikatesna glavna jed za posebne priložnosti.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom. Pri tej jedi pa vendarle pazimo, da z dodatki ne preglasimo okusa delikatesnega mesa.

Nasveti

Ko kupujemo divjačino, segajmo po divjačini iz domačih gozdov. Ta je bistveno okusnejša od (gojene) uvožene.

Pojasnila

■ Barva sveže mlade divjačine je odvisna od vrste in je lahko od rdeče rjave do črno rjave. Meso starih živali je temno in trdega zrnastega veziva. Divjačinsko meso ne sme imeti zelenih ali rdečih madežev niti neprijetnega vonja.
■ Meso divjačine je zaradi nesporne kakovosti sestavni del bogatejših in slovesnih jedilnikov. V gospodinjstvih ga slabo poznamo, najpogosteje zaradi strahu pred dolgotrajno pripravo in prepričanja, da je dražje.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Različice

gl. srnin file

Ideje

■ Srnino najbolje začinimo z brinovimi jagodami, cimetom, črnim poprom, kumino, pimentom ali / in aromatičnejšimi zelišči.
■ 
gl. srnina številne različice); zelenjavni ragu številne različice)

Opombe

Divjačina je najstarejša človekova mesna jed.

Opozorila

■ Zelo mlado srnino meso uvrščamo med delikatese. Takšnega mesa ne kvasimo, da ne izničimo njegovega specifičnega okusa.
Divjačinska drobovina, zlasti jetra in ledvice, lahko vsebuje strupene težke kovine, zato je ne uživamo prepogosto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Srnjad je najštevilčnejša divjad v Sloveniji, saj naj bi bilo pri nas kar 85.000 živali. To pa je hkrati stokrat več kot pred stotimi leti. (2005)

Reki

■ Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

Viri

■ priprava chef Rauscher, Eric
■ fotografija Egon Kaše
■ številni različni viri
” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave divjačinskega fonda. “
” Zelo mlado srnino meso uvrščamo med delikatese. “
” Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. “

Sorodni recepti

Poljska prepelica v limoninem soku
v limoninem soku marinirane, potem pa dušene ...
(5.00; 1 ocena)
Nadevane prsi divjega prašička
glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica