Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Srna z rukolo, hruškami in gorgonzolino majonezo

    Slastna, rožnato pečeno meso, z dodatkom rukole, opečene hruške, opečene pancete in orehov
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. november 2007 št. ogledov: 6324
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g srninega kareja brez kosti
    • 100 g pancete
    • 300 g rukole
    • 1 hruška
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici orehovih jedrc
    • 2 žlici olivnega olja
    • 2 žlici dijonske gorčice
    • sol
    • poprova mešanica
    gorgonzolina majoneza
    • 1 rumenjak
    • 150 g gorgonzole
    • orehovo olje
    • 1 – 2 žlički jabolčnega kisa s pehtranom
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 vejica peteršilja
    • nekaj vejic drobnjaka
    • 1 vejica timijana

    Predpriprava

    ■ Meso operemo pod tekočo hladno vodo in zbrišemo do suhega. Nato ga natremo z mešanico soli in poprove mešanice.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Rukolo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Panceto narežemo na zelo tanke rezine.

    Priprava

    Gorgonzolina majoneza. Peteršilj in timijan osmukamo in drobno sesekljamo; drobnjak drobno narežemo. V kotliček ubijemo jajce. Dodamo, gorčico in kis, dobro premešamo, potem pa med mešanjem po kapljicah prilivamo orehovo olje. Ko se sestavine zgostijo v nekoliko redkejšo majonezo, nanje skozi gosto žičnato cedilo pretlačimo gorgonzolo. Dodamo sol, sveže mlet beli poper in sesekljana zelišča. Dobro premešamo in do serviranja shranimo v hladilnik.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem meso po vseh straneh na hitro opečemo.
    ■ Opečeno meso premažemo z gorčico, potem pa ga za 5 do 7 minut potisnemo v segreto pečico, da se gorčica zapeče.
    ■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo stati 5 minut.
    ■ Hruško razpolovimo, razpeškamo in narežemo na tanke krhlje. Te pokapljamo z limoninim sokom in na hitro opečemo na malo olja.
    ■ Tanko narezano panceto v suhi ponvi hrustljavo opečemo.
    ■ Toplo meso narežemo na tanke rezine.

    Serviranje

    Na krožnike razdelimo rukolo. Priložimo narezano meso ter dodamo gorgonzolino majonezo, opečeno hruško in panceto ter orehe. Srna z rukolo, hruškami in gorgonzolino majonezo je posrečena kombinacija številnih sestavin.

    Nadomestek

    ■ Rukolo nadomestimo, še bolje – kombiniramo, z motovilcem, regratom ali drugo sezonsko solato.
    ■ Panceto lahko nadomestimo z mladim pršutom.

    Izboljšanje

    ■ Gorgonzolini majonezi lahko primešamo žličko dijonske gorčice.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo divjačino, segajmo po divjačini iz domačih gozdov. Ta je bistveno okusnejša od (gojene) uvožene.
    ■ Meso mladih živali je čiste rdeče barve, drobno strukturirano in z malo bele maščobe; stare živali spoznamo po brazgotinah in obrabljenih parkljih.
    ■ Srnino najbolje začinimo z brinovimi jagodami, cimetom, črnim poprom, kumino, pimentom ali/in aromatičnejšimi zelišči.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Triki

    Če ne prenašamo ostrega vonja divjačine, takšno meso prelijemo s hladnim kamiličnim čajem, v katerem ga pustimo 30 do 60 minut. Nato meso odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    gl. srnina

    Ideje

    gl. divjačina

    Opozorila

    ■ Zelo mlado srnino meso štejemo med delikatese. Takšnega mesa ne kvasimo, da ne izničimo njegovega specifičnega okusa. Gl. tudi triki.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Gorčico, kis, limone, (ekstra deviško) olivno olje, orehe, rukolo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdrave konzervanse in druge dodatke).

    Zanimivosti

    Srnjad je najštevilčnejša divjad v Sloveniji, saj naj bi bilo pri nas kar 85.000 živali. To pa je hkrati stokrat več kot pred stotimi leti. (2005)
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
    ■ Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.

    Viri

    ■ dopolnjen recept srna z rukolo, hruškami in gorgonzolino majonezo, novozelandskega chefa Grahama Browna, iz revije GloriaIN, 3. november 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Gloria, Zagreb

    ” Divjačina je najstarejša človekova mesna jed. “

    Sorodni recepti

    Nadevane prsi divjega prašička
    glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Srnin file na raguju iz buče in zelene
    kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov