Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami

    Sredozemski sendvič, zakaj zapletati?! Okusen zajtrk ali malica, za na kolo ali za na bližnji hrib. Tudi z opečenimi pinjolami.
    5.00 12 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 27. julij 2015 št. ogledov: 1798
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 fokači ali kaj podobnega
    • 200 g bučk
    • 6 češnjevcev
    • 6 zelenih oliv
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    pesto
    • 20 g bazilikinih lističev
    • 2 metina lističa
    • pribl. 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • 1 žlica pinjol
    • sol
    posip
    • 1 žlička sveže naribanega parmezana
    • črni poper v zrnu
    • nekaj drobnih bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ SREDOZEMSKI SENDVIČ PESTO. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Pinjole stremo v terilniku. Strte stresemo v skodelico.
    ■ Baziliko in meto s ščepom soli stremo v terilniku, potem pa vse skupaj primešamo k pinjolam. Prilijemo olje, dodamo parmezan in premešamo. Gl. opombe.
    ■ Bučko očistimo in podolžno narežemo, še bolje, nastrgamo, na tanke rezine.
    ■ Pečene bučke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Medtem pa spečemo naslednjo rundo, prilijemo še malo olja.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Olive izkoščičimo in razpolovimo. Poper drobno stremo v terilniku.
    ■ Segrejemo ponev z oljem, potem pa v njej pečemo prvo rundo bučk. Pribl. 1 minuto. Bučke obrnemo in pečemo še pol minute. Vmes jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Fokači razpolovimo. Spodnji polovici obložimo z bučkami, po katerih razdelimo češnjevce in olive. Pokapljamo s pestom, potresemo pa z žličko parmezana, strtim poprom in bazilikinimi lističi. Pokrijemo. Sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami ponudimo za močnejši zajtrk ali za malico.

    Nadomestek

    ■ Klasičen pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Sredozemski sendvič

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) oljčno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Najokusnejše so drobne bučke, dolge 10-12 cm. Primerne so tudi za hitro pečenje.


    Mediteranski sendvič

    Triki

    ■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
    ■ Pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno opečemo v suhi ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.

    Pojasnila

    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.


    Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.


    Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum). Botaničnih jih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.


    Mediteranski sendvič

    Različice

    Ideje

    Fokačo zlahka spečemo tudi doma.
    ■ Improvizirajmo. Igrajmo se z okusi. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Opombe

    Pesto lahko nekoliko hitreje pripravimo v multipraktiku. Čeprav to ni to.

    Zanimivosti

    ■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu. Uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
    ■ Legenda pravi, da je sendvič nastal l. 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v Beef Stake Clubu ni imel časa jesti. Po eni od različici s hrano ni hotel zamazati kart. Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil kruh kot Sandwich.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami ali mediteranski sendvič (izvirno: mediterranean sandwich with zucchini, pesto and olives) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters
     

    Sorodni recepti

    Pica sendvič, na hitro
    Preprost, a sočen in ekspresno pripravljen sendvič, ki spominja na pico. Zaradi parmezanovega masla, pancete ali ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kruhek z avokadom in prekajenim lososom
    Z izbranim prekajenim lososom je tole pravo malo razvajanje. Rženi kruh, avokadov premaz, rezine lososa, tanko ...
    (5.00; 5 ocen)
    Francoski rogljiček z brijem in jagodami
    Vse pove že avtoričino poimenovanje jedi: "zajtrk de luxe". Izjemno preprost, pa tako zelo okusen. Francoski ...
    (5.00; 14 ocen)
    Sendvič z mocarelo po dunajsko
    (VIDEO) »Mozzarella in carrozza« je priljubljen zlato rjavo in hrustljavo ocvrt italijanski sendvič. Paniran z moko, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kruhki z zeliščno skuto
    pisani skutini kruhki s hrustljavo zelenjavo in svežimi zelišči, tudi za na ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani