Priprava
■
Pesto. Parmezan drobno naribamo.
■ Pinjole stremo v
terilniku. Strte stresemo v skodelico.
■ Baziliko in meto s ščepom soli stremo v terilniku, potem pa vse skupaj primešamo k pinjolam. Prilijemo olje, dodamo parmezan in premešamo. Gl.
opombe.
■ Bučko očistimo in podolžno narežemo, še bolje naribamo, na tanke rezine.
■ Segrejemo
ponev z oljem, potem pa v njej približno 1 minuto
pečemo prvo rundo bučk. Bučke obrnemo in pečemo še pol minute; vmes jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pečene bučke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah, medtem pa spečemo naslednjo rundo; prilijemo še malo olja.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Olive izkoščičimo in razpolovimo.
■ Poper v terilniku drobno stremo.
Serviranje
Fokači razpolovimo. Spodnji polovici obložimo z bučkami, po katerih razdelimo češnjevce in olive. Pokapljamo s pestom, potresemo pa z žličko parmezana, strtim poprom in bazilikinimi lističi. Pokrijemo.
Sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami ponudimo za močnejši zajtrk ali za malico.
nadomestek
■ Klasičen pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne tudi za hitro pečenje.
Triki
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje
sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
■ Pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno
prepražimo v suhi ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.
Pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami,
česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in meto.
Različice
gl.
pesto (številne
različice);
sendvič (številne
različice)
Ideje
■
Fokačo zlahka spečemo tudi doma.
■ Improvizirajmo. Igrajmo se z okusi. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ gl. bučka (številne
ideje);
fokača (številne
ideje)
Opombe
Pesto lahko nekoliko hitreje pripravimo v
multipraktiku. Čeprav to ni to.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, češnjevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot
pica na jugu; uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
■ Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v Beef Stake Clubu ni imel časa jesti (po različici s hrano ni hotel zamazati kart). Služabnici (po različici
butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil "kruh kot Sandwich".
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami (izvirno: mediterranean sandwich with zucchini, pesto and olives)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
Prijava
