Predpriprava
V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje stročjega fižola.
Priprava
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga
na zob.
■ Zeleno solato očistimo, natrgamo, operemo in dobro odcedimo.
■ Paradižnik očistimo in narežemo.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na tanka kolesca ali rezance.
■ Črne olive razpolovimo in razkoščičimo.
■ Kuhan fižol odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Avokado olupimo, razkoščičimo in zrežemo na kocke.
■ V skledo stresemo odcejen stročji fižol, narezane paradižnik, avokado in korenček ter razpolovljene olive. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter pokapljamo z limoninim sokom ter olivnim oljem. Dobro premešamo, dodamo zeleno solato in še enkrat premešamo.
Serviranje
Sredozemska solata II je zdrava, nasitna in osvežujoča poletne
hladna predjed ali lažji samostojen obrok.
Nadomestek
Posamezno vrsto
zelenjave lahko nadomestimo s kakšno drugo, ki nam je bližje.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih
zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo:
Raje premalo, kakor preveč!
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.■ Večje plodove, na primer od sorte
volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo.
Pojasnila
■ V
kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada;
karibskega (največji plodovi, z gladko lupino),
mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in
gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
sredozemska solata
Ideje
gl. zelenjavne solate
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. Na primer med
praženjem na maščobi.
■ Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni
holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo
ekološko pridelano zelenjavo. Gl.
spletne povezave.■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno
beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
■ gl.
okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado (gl.
opombe), korenček (gl.
opombe), limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl.
izboljšanje) in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Viri
številni različni viri
spletne različice
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
Prijava
