Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sredozemska solata

    Izdatna hladna (pred)jed z ledenko, kumarami, paradižnikom, kuhanimi jajci, čebulo, ovčjim sirom, stročjim fižolom in olivami

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola. Posolimo.
    ■ Stročji fižol očistimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Stresemo ga v soljen krop in kuhamo približno 10 minut. Skuhamo ga na zob.
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje jajc.
    ■ Paradižnik očistimo, operemo in narežemo na osmine.
    ■ V vrelo vodo položimo jajca, ki jih počasi kuhamo 10 minut.
    ■ Kumaro očistimo, po potrebi olupimo in narežemo na debelejša kolesca.
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.
    ■ Trdo kuhana jajca odstavimo, odcedimo in zalijemo s hladno vodo. Nato jih znova odcedimo, olupimo in narežemo na osmine.
    ■ Olive razkoščičimo, inčunove filete pa grobo sesekljamo.
    ■ Ledenko natrgamo, operemo in temeljito odcedimo.

    Priprava

    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Dodamo gorčico in poprovo mešanico po okusu, razmešamo, potem pa med nenehnim mešanjem curkoma prilijemo olivno olje.
    ■ Zelišča osmukamo in grobo sesekljamo, čebulo pa olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ V solatno skledo stresemo ledenko, narezan paradižnik, kumaro in čebulo, ohlajen stročji fižol, razkoščičene olive in strte ribje filete. Prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo. Nato na solato nadrobimo sir in dodamo narezana trdo kuhana jajca. Nežno premešamo.

    Serviranje

    Sredozemsko solato razdelimo na večje krožnike in potresemo s sesekljanimi zelišči. Ponudimo jo z opečenimi kruhki in s kozarcem suhega belega vina.

    Nadomestek

    Feto nadomestimo s poljubnim mladim belim sirom.

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    ■ Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
    ■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali zelenjavne juhe.

    Triki

    ■ Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
    ■ Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.
    ■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo teže prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.

    Različice

    ■ gl. sredozemska solata s testeninami
    ■  V skupino nasitnejših, svetovno znanih solat sodijo tudi grška solata; niška solata; provansalska solatatajska solata; tunizijska solata; zelenjavna solata s kozicami ipd.

    Ideje

    gl. solata s testeninami

    Opombe

    Feta prihaja pretežno iz grške pokrajine Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa. Sir je narejen iz ovčjega mleka, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega. Okusi se razlikujejo glede na pokrajino iz katere prihaja oziroma glede na prehrano drobnice. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), gorčico, limone, olive, olivno olje, paradižnik, stročji fižol in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
    ■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Viri

    različni viri 

    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov